技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学南庆贤教授…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是中国传统产品，深受广大消费者的青睐，其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。但长期以来其加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白，而且大多数是作坊式生产，工艺…… 查看详细 >
技术简介： 针对中国人群饮食普遍存在钙、锌、铁，某些维生素膳食纤维摄入不足，矿质元素利用率较低的现状，以畜禽肉品为主要原料及载体，选择适当的营养素强化剂进行强化，以复合加工处理，制成美味可口，…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是我国的一种传统肉制品，作为一种休闲食品，深受人们的喜爱。但传统肉干大多质地坚硬，较难咀嚼，风味单调，色泽不佳且含糖量较高，市场消费受到一定的限制。本课题的创新点在于使用微生…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于…… 查看详细 >
技术简介： 肌原纤维蛋白是肌肉中最重要的蛋白质,约占肌肉蛋白含量的50%-55%,不仅参与肌肉的收缩,还影响肌肉的嫩度和肉制品的品质,是加工中起主要功能作用的蛋白质。肌原纤维蛋白结构和构象的变化影响凝胶…… 查看详细 >
技术简介： (1)新型肉制品加工技术：鸭肉系列：提供啤酒鸭、樱桃谷酱鸭、桂花鸭、樟茶熏鸭、康贝尔烤鸭等新型鸭系列生产配方与工艺技术。鸡肉系列：腊香板鸡、松花鸡腿、八珍烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡等…… 查看详细 >
技术简介： 乳酸菌不仅对发酵食品品质有着非常重要的影响，而且本身还具有重要的健康作用。但是中国食品用乳酸菌发酵剂产业起步较晚，特别是市场主流产品直投式乳酸菌发酵剂几乎被国外垄断，主要原因是缺乏…… 查看详细 >
技术简介： 羊肉固有的膻味是制约羊肉在中国大部分地区消费的主要问题，以往去除羊肉膻味的主要方法是选择羊的品种、年龄、公羊阉割以及烹调时采用香料掩盖等，这些手段具有很大的局限性。该项目采用清酒乳…… 查看详细 >
技术简介： 鸡肉营养丰富，含蛋白质19.7%、脂肪18.7%、钙8%、磷22.5%、铁5.1%，所含的Fe为血色素铁，硒17.4%，尼克酸含量丰富，是人体不可少的营养成分。含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质，且易被人体消化吸收，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目是以禽骨为原料生产天然级肉味香精的研究。该技术所用原料采用养殖业副产物禽骨为原料，产品成本低。生产中应用了多种先进技术，如生物技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术、…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法,该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48H使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时…… 查看详细 >