[01587793]羊肉制品加工及副产利用技术研究与应用

项目通过产学研结合联合攻关,发挥主研单位作为高校的技术优势进行基础研究和产品开发,择重于技术研究,打通技术“瓶颈”,参加单位充分应用其畜牧产业化龙头企业雄厚的经济势力和丰富的市场开发及产品营销经验进行产品技术应用和规模化加工生产,原料生产与产品加工相互促进,基础研究与产业化开发同步进行,推广应用和市场营销直接接轨,以缩短成果转化周期,尽快获取较佳效益。主要技术性能指标如下： （1）采用冷却排酸嫩化、生物澄清、均质乳化、酶解等技术对羊肉汤制作方法进行改进,研制开发出工业化标准化生产新技术,形成发明专利,开发出新产品。 （2）对传统羊肉火锅制作技艺进行研究,应用新型腌制、熬煮、香料液抽提、汤汁浓缩等工艺步骤,研制开发出工业化标准化生产的新技术,形成发明专利,开发出新产品。 （3）对传统酱肉制作技艺进行研究,采用低温排酸处理,腌制液调制、注射上酱风干新工艺,研制开发出工业化标准化生产的新技术,形成发明专利,开发出新产品 （4）对传统香辣酱制作技艺进行研究,应用斩拌乳化、酶解多肽、美拉德反应增香、均质乳化等新技术提升传统产品加工技术水平,研制开发出工业化标准化生产的新技术,形成发明专利,开发出新产品。 （5）对羊肉屠宰副产物综合利用进行研究,研制开发出将羊肉可食内脏、分割碎肉与酱渣、腌菜等复合加工为方便产品的技术,在腌菜复合型骨汤加工、肉酱泡菜型畜禽肝脏食品加工和酱渣方便汤料加工技术上取得突破,形成发明专利,开发出新产品。