[01690028]川菜预调理肉制品工程化技术研究与产品开发

该项目应用领域为农业和和轻工业，针对农畜产品产业化开发产业链中的精深加工与副产物综合高效无害化利用环节。该项目针对预调理肉制品和特色川菜菜肴肉制品工程化技术问题进行研究，对现代肉类加工关键技术在传统产品中的应用进行系统研究，并通过研发技术的系统集成和应用以改造传统产业，提升产业总体技术水平和效益，促进产业优化升级和资源高效利用，推进川菜工业化、功能化和肉类产业现代化和可持续发展。项目将微生物发酵、生物酶解、生物重组、乳化、微胶囊等现代生物技术和食品加工高新技术技术基本原理应用于传统肉制品加工和副产综合利用，通过技术研究和集成创新，解决肉类加工中的关键突出问题，研制配套技术，开发系列产品，达到改善肉制品感官和营养品质，提高产品安全性和质量档次，实现加工副产物的高效无害化利用，减少加工可能带来的环节污染，提高产业总体技术水平和加工效益。项目将微胶囊、乳化均质、功能性强化、生物酶解、冷链保鲜等技术应用于传统川菜肉类菜肴制品和预调理冷保鲜肉制品，解决了传统川菜菜肴工程化和工业化，以及预调理肉制品加工中的关键技术难题，研制出成套技术。获得多项国家发明专利，发表研究论文10余篇，开发出20余种产品，促进了特色川菜肉类菜肴工业化水平及肉类产业总体技术水平的提高。项目成果可广泛应用于国内肉类企业，可实现年产值8亿元以上万，新增纯利润近亿元，新增税收数千万元，通过收购畜禽使农牧民养殖增收近2亿元，带动包装、添加剂、运输等相关产业增收6亿元，节支增收1亿元以上，解决失地农民和下岗工人等带来的其他效益3000余万元，项目成果应用每年带来的直接经济效益将达10亿元以上。