技术简介： 1.项目概述本研究针对混合乳化体系,从乳化和热加工两个关键工艺环节条件对畜禽皮糜的影响出发,研究皮糜在乳化和热加工过程中性质变化和凝胶特性,明确混合乳化体系下复合乳化凝胶在水、油混合状…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明公开了一种含有交联花生蛋白的香肠及其制备方法，通过交联酶作用使花生蛋白进行交联，得到功能性大幅度改善的交联花生蛋白，并将其作为主料之一应用于香肠的制备中，不仅可提高香肠…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本实用新型涉及一种高钙羊肉卷产品，其在制作的过程中加入羊软骨，羊软骨按照平行于高钙羊肉砖宽度方向横向摆放，高度方向摆放1-3个羊软骨，长度方向摆放4-6个羊软骨，制成高钙羊肉砖后速…… 查看详细 >
技术简介： 1、所属科学技术领域：属食品科学技术领域；所属行业：食品加工行业。2、立项背景：传统酱卤肉制品是中国最大和最具代表性的一类产品，深受国内外消费者的青睐。然而，其具有原料特殊、产品多样…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景1.1课题来源：本课题是由广西师范大学、恭城县亿富升竹鼠养殖有限公司承担的桂林市科学研究与技术开发计划项目“竹鼠肉制品加工技术研究与产品开发”,合同编号为20140107-3。1.…… 查看详细 >
技术简介： 1、任务来源：本项目任务来源为南宁24市科学研究与技术开发计划项目《广式烧卤熟食品深加工产业化技术示范》,项目编号为：20125187。项目研究起止时间为：2012年4月至2014年12月。本项目承担单…… 查看详细 >
技术简介： 本技术可生产一种功能性禽肉发酵香肠,将家禽宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、…… 查看详细 >
技术简介： 猪牛、羊等家畜的血液中含有丰富的蛋白质(一般含量为18%左右，比鸡蛋高4%)，动物血液蛋白由18种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸。动物血蛋白质不仅是一种营养丰富的全价优质蛋白，而且是一…… 查看详细 >
技术简介： 采用部位分割法，对猪肉进行分割分级、整理加工，研制肉类市场的新品种-冷却分割肉，共6个种类。研究复合有机盐溶液对猪肉保鲜效果，比较出较佳保鲜效果的配方。研究不同包装材料对猪肉保鲜效果…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目内容鲜骨泥目前主要是通过机械的研磨进行生产,骨泥的细度可以通过研磨的次数控制,但次数的增加会导致料温的升高,从而引起营养的丢失和卫生的问题。近年来,超声波因其操作简单、易于控制…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品加工技术主要内容以优质原料肉为研究对象，利用生物技术对从传统发酵肉制品中分离到的5株植物乳杆菌进行诱变处理，最终筛选到1株具有高效降解胆固醇能力的植物乳杆菌…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时"十"年、由"三"项科技项目支撑、开发"三"大类180种系列肉产品、突破"八"项关键技术、近三年完成"十"亿元直接经济效益。主要技术内容：突破"八"项关键技术(7项授权专利)，形成了大河乌猪…… 查看详细 >