[01602471]高原特色大河乌猪肉系列产品的研发与应用

项目历时"十"年、由"三"项科技项目支撑、开发"三"大类180种系列肉产品、突破"八"项关键技术、近三年完成"十"亿元直接经济效益。主要技术内容：突破"八"项关键技术(7项授权专利)，形成了大河乌猪肉产品全面生产的完整技术链。1.屠宰、冷鲜肉生产。冷却肉生产的胴体吊挂技术装备：将传统的胴体钩挂式吊挂结构改为卡钳结构，避免挂钩插入对猪胴体造成伤害，实现对猪胴体的自动吊挂和卸载，降低劳动强度和提高生产效率。冷却肉生产的新型冷却技术及装备：将"两段式冷却"技术通过装置用于冷鲜肉生产，实现冷却速度快、生产效率高、能耗低、干耗低、保质期长等特点。冷却肉运输胴体吊挂固定技术装备：通过在车厢底板上安装可升降的格栅，能够方便、有效的将悬挂在车厢顶部的猪胴体下部独立固定在格栅的网格内，避免了猪胴体间的相互碰撞挤压，确保冷却肉运输质量。2.火腿生产。火腿全年四季标准化生产技术：通过车间和设备调控，采用低温高湿腌制、中温中湿平衡凉挂和高温高湿发酵产香等技术，实现周年四季标准化、规模化火腿生产。即食火腿加工技术：开发一系列具有传统火腿独特风味，香辣可口，开罐即食的方便火腿。熟化火腿绞丝技术装备：传统的切、绞肉机均未能顺着火腿肌肉搓丝，该技术利用螺旋推进机构与机壳上的绞搓槽相互配合对熟化火腿在输送过程中按肌纤维方向进行搓槽，实现机械化操作。3.发酵肉制品及副产品综合开发。引进组装创新国外先进设备和技术：首创发酵肉质量安全标准；在360度清洗消毒灭菌系统、全程空调新风净化系统中开发"库巴"等高档发酵肉制品；用西式现代设备创新开发传统副产品。新型猪皮刮油装置：在刮刀上加工出与条形槽位置对应的螺栓孔，实现刮刀与皮面的距离可调，刮除猪皮脂肪，保证产品质量。授权专利7项，其中发明专利4项、实用新型3项。制定1项地方标准，81项技术规程，15项企业标准，质量保障体系3项。发表SCI等高档次论文12篇，完成硕士论文3篇，学士论文22篇。技术成果先后应用于云南5家生猪屠宰和火腿加工企业，近3年实现产值31.31亿元，其中直接效益10.06亿元、带动养猪增收间接效益21.25亿元。项目累计投入社会公益资金5000余万元。技术的突破，实现了产品创新和市场开拓。生产的大河乌猪冷鲜(冻)肉和火腿产品被评为"云南省名牌农产品"和无公害产品。"欧乐亚"牌高档发酵肉制品及副产品被评为"云南省著名商标"。