[01516884]鸡枞菌采后贮运保鲜及即食罐头加工关键技术的研究

鸡枞菌（Collybia albuminosa）,又名蚁枞、鸡丝菇等,属担子菌纲,伞菌目,口蘑科,蚁巢伞属,其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉,食用时又有鸡肉的特殊香味而得名。鸡枞菌味道鲜美,素有“苗中之冠”、“山珍之最”的美称,是我国著名的野生食用菌之一。据《本草纲目》记载,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效,此外还有健脾和胃,增加食欲等功效,颇受消费者的青睐。 鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。近年来,国内外研究学者先后开展了关于鸡枞菌的培养与驯化、子实体成分测定、多糖、多酚、皂苷的提取及功能性质,而在贮藏加工方面的研究则集中在复合调味料、冻干粉和γ-辐射保鲜方面,而关于鸡枞菌在罐头加工及其他保鲜技术方面的研究报道极少。 当前,鸡枞菌种植产业发展很快,特别是鸡枞菌人工培植技术的突破,进一步克服了我国鸡枞菌产业的区域性限制。然而,鸡枞菌采后冷藏贮藏期极短,高附加值鸡枞菌加工制品极少,这与我国快速发展的鸡枞菌种植产业极不相称。 为此,本项目采用实验小试与工业化生产相结合的方法,对鸡枞菌采后贮运保鲜技术及即食罐头加工关键技术进行研究,旨在提出鸡枞菌贮藏参数,确立即食鸡枞菌罐头的生产工艺,为鸡枞菌采后贮运及产品开发提供理论数据,破解当前鸡枞菌加工企业难题。