[01630987]冷却猪肉分割加工及保鲜技术研究
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技术详细介绍
采用部位分割法，对猪肉进行分割分级、整理加工，研制肉类市场的新品种-冷却分割肉，共6个种类。研究复合有机盐溶液对猪肉保鲜效果，比较出较佳保鲜效果的配方。研究不同包装材料对猪肉保鲜效果的影响，确定有较佳保鲜效果的塑膜材料及其复合。研究建立冷却肉加工、贮运过程中的HACCP质量体系，利用栅栏理论分析冷却肉生产流通过程中微生物污染状况，确定各工序的关键控制点，选择有效的质量控制措施，形成规范、系统的质量控制体系。制品达到GB2707-1994国家有关标准，各项技术的综合处理将有效延长鲜猪肉货架寿命15天。