技术简介： 该项目针对肉羊产品加工中的关键技术问题，在提高肉羊嫩度、羊制品深加工等方面进行了系统研究，在国内首次提出利用超声波技术提高羊肉嫩度，确定了最佳参数；对Ros等13株菌株进行了试验研究，…… 查看详细 >
技术简介： 2012年1月以来，在国家科技支撑计划和国家科技成果转化等多项重大课题支持下，针对制约中国肉制品加工业发展技术瓶颈，着力构建肉制品品质与安全性提升技术的集成创新，加工肉制品的品质和安全…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以青海牦牛排酸冷鲜肉嫩化、贮藏保鲜和规模化精深加工等成套技术为研究对象，针对国内牦牛肉加工现状，特别是今后人们对安全卫生、营养美味、鲜嫩多汁的绿色食品牦牛肉的需求和加工技术的…… 查看详细 >
技术简介： 1、本项目《禽蛋清洗保鲜及包装技术研究》属河南省重点科技攻关项目《禽蛋清洗保鲜及包装技术与装备研究》的子项目之一,项目编号为：082102110015。2、目前,我国农产品的生产、加工、保存、运输…… 查看详细 >
技术简介： 该研究以优质原料肉为研究对象，利用紫外诱变技术从传统发酵肉制品中分离筛选到一株具有高效降解胆固醇能力的植物乳杆菌(LP-UVs29)，并将其制备成发酵剂应用到发酵肉制品的生产中，采用饱和D-最…… 查看详细 >
技术简介： 该成果针对我国禽肉深加工行业的现状和存在的问题，选择了国内具有代表性的五种禽肉深加工制品，分别在禽肉制品原料以及产品的标准化建设、品质和风味形成规律、现代化工艺技术及设备、加工过程…… 查看详细 >
技术简介： 该成果针对化学防腐剂在食品防腐中引发的各种潜在安全问题，重点开展了新型生物防腐剂乳酸菌细菌素及产生菌在发酵香肠上的应用研究。从中国传统宣威火腿中分离筛选到了一株高产细菌素的植物乳杆…… 查看详细 >
技术简介： 低盐且具有营养强化作用的重组肉制品研究的成功，改善了低质肉的品质，提高了肉制品营养价值，避免了大量低质肉的浪费，解决了低质肉加工过程中的诸多问题。经济意义是改善了低质肉的品质，提高…… 查看详细 >
技术简介： 针对儿童、老年人的营养需要特点，以肉、大豆分离蛋白等为主料，添加部分维生素、微量元素或水果、蔬菜、膳食纤维等辅料，制成营养和风味独特的火腿肠或灌肠，采用PVDC膜或真空包装，产品保质期…… 查看详细 >
技术简介： 干腌火腿属于腌腊肉制品，是中国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时七年、由二项省科技项目支撑、致力于高原特色牛肉产品（云南特有的牛干巴、傣味琵琶牛肉以及云岭牛为主要原料的冷鲜牛肉、牛排和肥牛食品）关键技术研发与应用。建设了3万头/年肉牛标准…… 查看详细 >
技术简介： 课题来源与背景：项目是农业部肉牛牦牛产业技术体系“副产品综合利用技术”子项目(CARS-38-10B-03)，实施期限为2010年1月-2011年11月。技术原理及性能指标：技术原理该项目以纯天然牛骨为原料，…… 查看详细 >