[01588140]干腌火腿工业化生产技术
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技术详细介绍
干腌火腿属于腌腊肉制品，是中国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉制品的典型代表，闻名天下的金华火腿已有900多年的加工历史。此外，还有云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿等。腌腊肉制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐储藏等特点，至今尤为广大消费者所喜爱。近年来，中式肉制品独特的风味越来越受中外消费者的青睐，传统中式肉制品的现代化生产势在必行。该项目对中国传统干腌火腿的生产工艺进行了系统研究和分析，科学地提出了工业化生产工艺，产品的质地、口感和卫生条件得到了明显的改善和提高，达到工业化产品的质量要求，使中式传统肉制品加工业进入了一个新的发展阶段。