技术简介： 鹅肉是各种家禽中嫩度最低的,因为鹅肉表面多覆盖有结缔组织,胸肉肌纤维较粗,肌纤维之间也有结缔组织,硬度较大,肉质粗老。从2010年开始,本课题组即开展了“鹅肉嫩化技术研究及其新产品开发”,并…… 查看详细 >
技术简介： 成果简介：采用非高温杀菌技术与天然生物保鲜技术，并结合洁净生产过程，生产具有粤菜风味的软包装产品。该项目产品包括红烧乳鸽、紫金凤爪、陈皮扒鸭等系列产品，是以乳鸽、鸭为主要原料，辅以…… 查看详细 >
技术简介： 淡水鱼火腿肠属广普快餐食品，不受人种、地域、时间、季节和国别等因素的制约，颇具市场潜力。由于鱼制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和人体必需的微量元素，因此，它比肉制品更容易受到消费…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容针对鸡肉在冻藏过程品质下降和解冻过程汁液流失的关键技术瓶颈，研究不同条件下冻结的鸡肉解冻后品质变化，优化鸡肉冻结工艺，提高鸡肉冻品品质…… 查看详细 >
技术简介： 本成果主要来自于广州市民生科技重大专项“广式传统肉制品加工关键技术研究与示范”（2011Y2-00016）。该项目针对目前广式传统肉制品绿色加工存在的瓶颈问题,如品质和风味形成机理不明、传统工…… 查看详细 >
技术简介： “优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”系陕西省科技统筹创新工程计划项目“秦川肉牛新品系选育扩繁及优质高效生产关键技术研究与示范（2011KTCL02-07）”、陕西省自然科学基金“基于超声波技…… 查看详细 >
技术简介： 发酵肠类制品具有典型的发酵风味，营养丰富，易消化吸收，安全性高，同时又具有良好的贮藏性能。发酵肠类制品是最能体现当今肉类加工先进技术和发展方向，同时又能很好地满足目前广大肉品消费者…… 查看详细 >
技术简介： 本研究选用４头２－３岁去势蒙古牛的背最长肌、关腱肌和臂三头肌做为供试材料，在温度１５℃、相对湿度８５％的环境条件下成熟２４小时，对照组为０－１℃、相对湿度８５％，通过对宰后肌肉物理…… 查看详细 >
技术简介： 1、主要研究内容及研究方法：冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技…… 查看详细 >
技术简介： 肉品加工业是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，产值达1.3万亿。肉品的质量主要取决于风味和质构，我国传统腌腊肉制品风味浓郁，但加工技术落后，风味品质难以保障，西式低温肉制品质构适口…… 查看详细 >
技术简介： 鲜骨可制成：骨胶、明胶；骨汤、调味料；骨髓油、人造奶油、起酥油；食用骨粉、进一步加工补钙食品；饲料骨粒。明胶是一种重要的化工产品，工业上有广泛的用途，按用途不同，可分为食用明胶、工…… 查看详细 >
技术简介： 通过科学的对包装材料的交叉复合试验，确定了厚度薄，成本低，阻隔性、热封性好的ＰＥＴ／ＰＥ复合膜，通过对包装方法的应用研究，筛选出了适合于鲜肉包装的最佳工艺方法和技术参数，即充气包装…… 查看详细 >