技术简介： 该成果属于食品加工技术、轻工工艺系统节能与减排技术。广式传统肉制品与西式肉制品相比还存在一些瓶颈问题，如品质和风味形成机理不明、传统工艺革新与产品更新步伐不快、食品安全控制体系不够…… 查看详细 >
技术简介： 该项目已申报国家发明专利。近年来，中国家禽家畜养殖业发展十分迅速，其肉制品极大地丰富了农贸食品市场，然而销售的产品主要是白条肉和腌腊肉制品，产品科技含量不高，附加值低，消费者已经不…… 查看详细 >
技术简介： 该课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点。根据羊肉的特性，选用不同调料，添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制…… 查看详细 >
技术简介： 采用普通猪肉，运用独创的新技术，制成新型肉丸。该产品的主要特点是：食味鲜嫩，克服了传统肉丸烧煮后肌肉收缩变老，添加淀粉类辅助料时食味变差等缺点。产品得率高，每公斤猪肉可加工2.5-3公…… 查看详细 >
技术简介： 目前，重庆市畜禽肉制品少，品种单一，加工落后，绝大多数肉联厂、罐头厂严重亏损，急待开发新产品，因而在重庆市实行畜禽肉制品加工产业化势在必行，也有很大的市场前景。近几来，该校科技人员…… 查看详细 >
技术简介： 1成果简介本项目设计了一种低温精细切割粉碎设备，尤其是一种针对纤维性食品的低温精细切割粉碎设备。该设备结合了回转圆盘式粉碎和气流分级技术，其原理是食品颗粒经由螺旋输送机送入粉碎室，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将现代微生物发酵技术应用到清真肉制品中，使牛肉在有益菌的作用下，提高产品质量、营养价值、适口性以及消化吸收率，增强安全性和保藏性。通过对菌种的筛选和优化，确定了生产清真发酵肉…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以国内天然蛋白为资源，全部使用国内原料进行生产。因此国内任何单位只需有一定条件，均能应用。该项目以酸水解毛发蛋白，使之成为混合氨基酸液，然后用等电点沉淀法把胱氨酸从酸水解液中…… 查看详细 >
技术简介： 该项目成果提供了“山头人”系列食品（包括榨菜、咸菜、菜梗、萝卜、菜头咸、香酥鸡、五香牛肉）的加工技术和产业化投产的实施方法。其主要技术和性能指标如下：山头人蔬菜系列的加工工艺流程为…… 查看详细 >
技术简介： 中国是世界第二大肉鸡生产国，合作单位所在的圣农集团是全国最大的集养殖、肉鸡加工、食品深加工等为一体的白羽肉鸡全产业链企业，年出栏肉鸡约5亿羽，肉鸡加工副产物鸡骨架约为25万吨，经骨肉…… 查看详细 >
技术简介： 中国传统酱制品的加工有着悠久的历史，以营养丰富、价格低廉、口味鲜美而受到人们的喜爱，代表品种象酱猪蹄、酱头肉、酱鸡翅、酱凤爪、酱鸡珍等等，一直是人们餐桌上的美味佳肴。由于传统的加工…… 查看详细 >
技术简介： 应用领域涉及农产品精深加工贮藏，围绕四川特色生猪共性技术难题进行产学研联合攻关，研发出达国际先进水平的系列成果，构建了较为完整的技术体系，并通过成果推广应用，获得了显著的经济、社会…… 查看详细 >