[00716384]手撕牛、羊肉及其它方便肉制品生产技术
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技术详细介绍
手撕肉，顾名思义，就是可以顺着瘦肉纤维组织撕着吃的一种休闲即食型肉制品，因此产品一般成条状。该项目以牛肉、羊肉为主要原料，按不同风味进行配方调味，通过腌制烘干、卤制熟化、包装杀菌等工艺制成手撕牛肉、手撕羊肉产品。该项目的关键技术是选料、调味和保藏。手撕牛肉及手撕羊肉生产技术经在四川、新疆、内蒙等地食品企业成功应用。技术特点⑴该项目产品选用优质牛、羊肉，按不同风味配方生产出的手撕牛肉、手撕羊肉，手撕成形、入口化渣、风味独特，既去除了牛、羊肉的腥膻味，又保留了牛、羊肉固有的香气和滋味。⑵该项目采用的杀菌保藏技术，是产品质量的保证。有效防止了脂肪析出，使产品在常温下保质期在6个月以上。⑶利用该项目的生产线，还可加工其他风味的即食肉类食品，如蚕丝兔、红兔、板鸭、各类肉干等等，有效提高了设备利用率。