[01245176]一种富含番茄膳食纤维低脂香肠的制作方法

本成果利用番茄皮渣具有良好的持水性、抗氧化性和持油性的特点，通过将番茄皮渣超微粉碎后复配制成香肠。

由于番茄皮富含番茄红素，而番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症。

并且鉴于番茄红素不溶于水易溶于脂肪的特点，将番茄皮渣加入香肠中，不仅能降低香肠的脂肪含量、使香肠易于消化，而且还能帮助人体对番茄红素的摄入。

此外，番茄皮渣富含膳食纤维，加入香肠中将有助于调整香肠营养组分结构，平衡香肠营养比例，减少消化道对脂肪的吸收，从而有利于降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，有助于维护肠道健康。

因此成果采用番茄皮渣代替脂肪加入香肠，使香肠具有低脂营养的特点。

并且，由于番茄皮渣颜色与肉质产品颜色相近，可利用番茄皮渣对香肠进行调色，代替传统香肠制造工艺中需要人为的添加调色剂的工艺，节约成本的同时，使香肠更加天然健康。

成果主要涉及一种添加番茄皮渣的香肠及其制作方法，所述香肠包括如下组分：瘦肉50～70%、猪肥膘10～20%、番茄皮渣1～10%和辅料15～25%。

成果利用番茄皮渣具有良好的持水性、抗氧化性和持油性的性质，通过将番茄皮渣超微粉碎后复配制成香肠，使香肠具有低脂、营养的特点。