[01330328]调理肉制品在加工贮藏过程中的抗氧化技术研究
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技术详细介绍
该项目依据调理肉制品以及原料肉的生产实际，研究了温湿度波动以及抗氧化剂添加、包装材料对因脂肪氧化等导致的汁液损失、风味劣变、色泽劣变等品质变化的影响。
结合中亚的实际情况，在环境干燥的情况下进行流通和贮藏过程中的湿度控制，降低了原料肉汁液损失;明确了临界冻融循环次数;确定了调控调理肉丸品质变化的最适抗氧化技术;基于对调理川香鸡柳抗氧化剂、包装材料使用情况调研，确定了利于其色泽稳定和货架期延长的抗氧化剂以及包装材料。
最终实现抑制或者延缓调理肉制品发生脂肪氧化、色泽劣变等质量安全问题，从而延长调理肉制品的货架期，提高其色泽稳定性和品质，从而为该产品的工业化生产与销售提供科学依据，具有重要的研究意义和应用前景。