技术简介： 糖蜜酒精发酵采用海藻酸钙作载体，将酵母细胞包埋固定，通过增殖后成为固定化酵母细胞。发酵液中酵母细胞数比采用自然酵母成３～５倍增加，以加快酒化速度，缩短发酵周期，提高发酵容积效率。针…… 查看详细 >
技术简介： 用传统方法生产黄酒，原料处理是采用摊饭、淋饭、喂饭的方法。以膨化方式处理原料，特别是用玉米代替黍类后，可减少传统工艺的环节。谷物经膨化后，所含淀粉等成分产生裂解，改变了微观结构，提…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：低醇全汁葡萄酒是以葡萄为酿造原料，经酒精发酵、陈酿，采用现代技术，在低温条件下使乙醇与发酵汁分离，再利用分离后的发酵汁按照成品酒的标准，制成低醇干酒、低醇半干酒、低醇半甜…… 查看详细 >
技术简介： 该项目研究了挤压膨化系统诸参数对膨化啤酒辅料(大米、玉米)的淀粉、蛋白质、脂肪等影响规律。试验结果表明：只要挤压膨化系统参数选择合适，膨化大米、脱胚玉米啤酒辅料，与不膨化的大米、脱胚…… 查看详细 >
技术简介： 1、课题来源与背景：项目为福建农林大学立项项目，由福建农林大学和福建省沈熹酒业有限公司合作完成。黄酒是世界三大古酒之一，也是中国的民族特产，享有“国酒”之美誉。福建红曲黄酒在上世纪8…… 查看详细 >
技术简介： 依据酵母菌的分布规律，以沙棘果园土壤、沙棘果皮和沙棘汁为分离源，分离、筛选出适合沙棘酒发酵要求的优良酵母菌株；同时，对所筛选的优良酵母菌株进行生理生化与分子生物学鉴定；掌握该菌株的…… 查看详细 >
技术简介： 柿果含有大量单宁和果胶，用常规方法酿酒有强烈涩味且酒液混浊不清，因此一般认为柿子只能制造蒸馏酒，不能酿造原汁酒。该研究是应用物理化学方法使可溶性单宁凝固变为不溶性物质而脱去柿果的涩…… 查看详细 >
技术简介： 该成果只需向白酒酒尾中加入适量催化剂和吸附剂，经短时间放置就可达到去浊、增酯、陈化、消除杂味的效果。经处理过的酒尾可直接用来配酒，掺入量≥５０％，酒尾利用率≥９０％。它不需要增加设…… 查看详细 >
技术简介： 课题来源于山西省科技厅下达的省科技攻关计划《果汁啤酒饮料中试研究》项目编号：983212。利用桑椹果汁配合麦芽汁、酒花等为原料，采用啤酒酵母，低温发酵工艺酿制成桑椹果汁啤酒。产品既保持了…… 查看详细 >
技术简介： 该成果可以解决冬枣仅依靠鲜售的问题，同时可以充分利用无安全风险的冬枣资源，并通过开发填补国内空白的健康食品，实现冬枣附加值的显著提升，促进冬枣产业转型升级。该成果采用固态发酵黑化理…… 查看详细 >
技术简介： 该项研究技术首次以荔枝落地果、残次果为原料，采用独创的酒精浸提半发酵法，先将荔枝果肉放入40-60％的酒精中浸提，再取出果肉发酵得酒；将酒精浸提液与发酵酒按一定比例混合，经陈酿、膜过滤…… 查看详细 >
技术简介： 黄酒生产过程中必须进行杀菌，方可储存陈酿。目前，国内黄酒生产中，大都采用蒸汽高温杀菌。真空管太阳能黄酒杀菌工艺是在完成真空管太阳能黄酒促熟的基础上进行研究的。旨在不增加杀菌设备投资…… 查看详细 >