[00938235]水果深加工综合利用技术

水果酿酒酒体醇厚，果香浓郁，清洌甘爽，“不上头，无口臭”。水果酿造营养丰富(富含醋酸、延胡素酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等)，醋体醇香，风味浓郁，功效独特(如软化血管、降血压、养容颜、益健康等)，调配成清凉饮料，更加清凉可口且具广泛实用性。果籽油还是极好的抗氧化、养容颜、抗衰老的护肤佳品。因此，充分利用原料，加强深加工综合利用的研究，开发实用的生产工艺必将是利国利民的举措。采用特殊发酵的生产方法可生产水果白酒、果酒、果醋等多种产品。生产工艺具备以下优点：生产处理量大；设备投资少，占地小；生产能耗降低；生产成本下降；产品质量均一；在保证质量前提下，可使用残次果、落地果，甚至可使用部分腐烂的丢弃果；无污染。利用白酒发酵的废弃物及榨汁的废渣皮在传统固体制醋的基础上发酵酿醋也是完全可能的，利用果汁直接生产果醋也是完全可行的。苹果中含量达0.06％的籽油是极好的抗氧化、养容颜、抗衰老的护肤佳品，通过特殊萃取技术可达到90％以上的提取率，制成果油化妆品具有极大的经济效益。另外，该工艺主要利用水果中的糖分，因此不仅适用于北方的苹果、梨等，也适用于南方的柑橘、菠萝等。因此该工艺实现了充分利用原材料，大大提高了附加值，建立了可持续发展的水果加工新模式。