技术简介： 针对目前植物蛋白肉工业化生产中存在的问题,本成果建立了大豆分离蛋白热凝胶能力提升体系,研发了植物基多糖和蛋白热不可逆凝胶提升技术,开发了基于大豆油体的植物基模拟脂肪,发明了基于缓释酸包…… 查看详细 >
技术简介： 骨质食品是利用猪骨、牛骨，羊骨，鸡骨等骨髓经精细加工成鲜骨泥，骨髓粉，补钙食品。骨质食品与肉的成分很相似，含有很多维持人生命所需的营养素，其钙，磷质含量突出的多，能有效促进牙齿，骨…… 查看详细 >
技术简介： 该项研究从超微细鲜骨娄营养组成入手，对加工骨粒度与吸收率的关系，食品营养的调配以及超微细骨粉在生物体内的功能给予全面系统、细微科学的研究。加工的超微细低温营养钙肠内含一定比例的超微…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属技术领域：该项目属于食品加工技术领域。立项背景：淘汰蛋鸡是指产蛋率下降，蛋品质量下降，蛋料比不合适，不宜再饲养的鸡，而淘汰鸡是蛋鸡养殖企业及农户一项重要的收入。河北省是禽类…… 查看详细 >
技术简介： 通过项目的实施，建立了青藏高原牦牛、藏羊蹄筋产品生产线，实现了牦牛藏羊蹄筋的规模化、标准化、工业化生产；开展了蹄筋的涨发、卤制、杀菌、包装等工序对产品的影响研究，研制了藏式卤汁牦牛…… 查看详细 >
技术简介： 基本情况：“肉类绿色制造加工新技术”利用天然香辛料腌制，低温上色增香，最高加工温度不超过130℃；采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺，在保证肉制品色、香、味的同时，…… 查看详细 >
技术简介： 癌症是由环境因素造成的，而作为主要环境因素的饮食，则成为人们日益关注的焦点。油炸、烟熏、烧烤、老卤煮制产生的有害物质对健康构成严重危害。传统禽肉制品-烧鸡深受人们喜爱，其加工技术几…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，由于鹅肉中脂肪含量11％，比鸡、鸭都要高，所以吃起来美味可口；鹅肉的脂肪易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸占…… 查看详细 >
技术简介： 成果技术指标、水平及国内外对比情况该项目是将畜禽屠宰废弃血液应用挤压膨化加工转化为动物性蛋白饲料(血粉)。通过加工可改善血粉的适口性，提高消化率15%，延长血粉的贮藏期。应用范围及市场…… 查看详细 >
技术简介： 一种富营养多肽肉松的加工方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少12小时，至肉中心温度2℃，然后将其绞为肉粒；斩拌乳化：将上述原料肉放入斩拌机内，低…… 查看详细 >
技术简介： "川味肉制品保藏技术研究"成果是西南民族大学和四川罗城牛肉食品有限公司合作，自拟项目并投资研究、生产的。该项目利用中链脂肪酸月桂酸保持川菜肉制品的风味、利用复合生物防腐剂和可食膜双层…… 查看详细 >
技术简介： 优质牛肉小包装冷却保鲜技术，是指对屠宰后的育肥牛，及时进行分割，取含盘腱少且品质优良的牛肉，用有机保鲜液涂膜处理并采用复合保鲜膜包装，经降温预冷后供应超市或连锁店的一种肉类贮藏保鲜…… 查看详细 >