技术简介： 该项目针对红肠的生产工艺要求，建立HACCP质量管理体系，在此基础上对红肠采用添加防腐剂、二次杀菌等综合处理，使产品的货架期大大延长。同时，研制和开发出了一系列的低温营养肉制品，包括蔬…… 查看详细 >
技术简介： 该项目包括以下四种产品生产技术：咸蛋黄与蛋白粉生产新技术：该技术是将鲜蛋分离成蛋黄与蛋白两部分。蛋黄用特配的腌制液腌成咸蛋黄。蛋白经生化技术处理，再喷雾干燥成多种用途的蛋白粉。咸蛋…… 查看详细 >
技术简介： 该项目在科技部农业科技成果转化资金、科技型中小企业技术创新基金和湖南省科技计划等项目支持下，针对动物软骨利用率低，硫酸软骨素传统分离提取方法提取率低、成本较高、产品质量差、环境污染…… 查看详细 >
技术简介： 本项目以鲜牛骨为原料，在超微粉碎的基础上结合超声粉碎技术对骨泥粒子进一步的破碎，使骨泥粒子的粒度＜3?m，生产达到纳米水平的鲜牛骨泥产品;采用Flavourzyme风味酶对骨泥进行酶解处理，增加…… 查看详细 >
技术简介： 肉类产业是中国第一大食品产业，占食品工业总产值的12%，中国的肉类生产消费以生鲜肉为主，约占70%。生鲜肉包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三种形式。冷却肉是指牲畜宰后经过充分冷却，并在后续的加…… 查看详细 >
技术简介： 项目通过茶卡羊肉营养及加工品质系统的研究，基本掌握了不同部位的营养及加工品质特性，为新产品的开发、质量标准的制定和产品的标准化生产打下了基础。分析研究了茶卡羊肉不同部位pH值、水分、…… 查看详细 >
技术简介： 本课题是国家星火计划项目。是通过星火计划的实施，利用我区的资源优势将养兔的科研成果和先进实用技术组装配套，组织各学科的科技人员协同攻关，进行家兔种养加，产供销系列化生产。三年累计家…… 查看详细 >
技术简介： 该项目依据调理肉制品以及原料肉的生产实际，研究了温湿度波动以及抗氧化剂添加、包装材料对因脂肪氧化等导致的汁液损失、风味劣变、色泽劣变等品质变化的影响。结合中亚的实际情况，在环境干燥…… 查看详细 >
技术简介： 1任务来源：项目名称：“壳聚糖对豁眼鹅生产性能、免疫机能和肉品质影响研究与应用”为自选项目。研究时间：从2010年1月到2014年12月,经费投入10万元。2.应用领域和技术原理本课题属于畜牧、饲…… 查看详细 >
技术简介： 本研究基于我国发酵肉制品加工业技术落后,针对目前发酵肉制品生产普遍存在的色泽低劣、嫩度不佳、口感不好、货架期短、生产周期长、工艺落后等缺点,结合传统工艺,开发新型的发酵肉制品工艺,并且…… 查看详细 >
技术简介： 本成果利用番茄皮渣具有良好的持水性、抗氧化性和持油性的特点，通过将番茄皮渣超微粉碎后复配制成香肠。由于番茄皮富含番茄红素，而番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血…… 查看详细 >
技术简介： 成都大学建有包括肉类加工四川省重点实验室、食品加工四川省高校重点实验室、成都市肉类工程中心、四川省功能性食品行业中心等研发平台，配套有完善的食品工艺、生物发酵、安全监测、冷链控制、…… 查看详细 >