技术简介： 米酒是一种酒精度低，营养成分丰富的发酵饮料酒，是中国的民族特产，也是世界上古老而富有营养的酿造低度酒。中国的米酒种类繁多，深得国人的喜爱，其中的绍兴加饭酒、孝感米酒、兰陵美酒和福建…… 查看详细 >
技术简介： 该项目研究可增强酿酒企业的自主创新力度和产业竞争力，冬季强化制曲项目的成功实施，不仅显著提升了冬季大曲的优级率，而且对于揭示制曲微生物在酿酒发酵过程中的作用机理有着至关重要的意义，…… 查看详细 >
技术简介： 本项目通过对酵母菌的生理特性、脉冲电泳核型分析及建立数据库模型比较，将8株从法国引进的常用于葡萄酒生产的菌株鉴定到种，并将菌种保存。筛选出了抗逆性强、发酵力强、适于刺梨全汁发酵的酵…… 查看详细 >
技术简介： 梅子酒是以优质青梅为原料，经发酵、酿造、勾兑而成。日本是开发梅子酒较早且较成功的国家，目前梅子酒已成为当今国际上最畅销的饮料酒之一。云南大学根据云南资源优势，利用自身的技术优势，经…… 查看详细 >
技术简介： 该项目从提高茶资源利用率的总体思路出发，对茶树花的形态性状、营养特性、遗传特性、酯酶同工酶进行了系统的研究，为进一步研究、开发对茶树花资源利用奠定了科学基础。其中对茶树花酯酶同工酶…… 查看详细 >
技术简介： 该成果采用籼米粉低温蒸煮及粳米和籼米粉糊化液混合发酵法的技术路线，大生产试验成绩优良。主要技术经济指标：籼米取代５０％以上粳米；黄酒质量达到部颁标准；新工艺出酒率较原工艺提高１％以…… 查看详细 >
技术简介： 该项目对覆盆子啤酒营养液的抗氧化技术及应用进行了创新性研究：确定了覆盆子营养液的抗氧化剂种类、添加量以及几种抗氧化剂的混合添加配比，确定添加抗氧化剂的最佳组合为异VC钠5mg/L、葡萄糖…… 查看详细 >
技术简介： 随着社会进步，人们健康意识的增强，酒类市场正在实现四个转变，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。一边饮酒一边愉快的交谈已经成为人们促进思…… 查看详细 >
技术简介： 为提高啤酒的产量与质量，改善啤酒的风味，必须改良啤酒酵母菌种。而以往多采用常规诱变的方法，则常常事倍功半。自1976年以来相继有人试验用原生质体融合的研究，但大多仅限于实验室的方法学研…… 查看详细 >
技术简介： 该菌种经多次驯育，按开放式下层酵母发酵工艺条件试验，已通过省级技术鉴定。该酵母菌株具有发酵度高、降糖快、缩短生产周期和适应性强等特点，它为我国啤酒生产增添了一个新的优秀菌种，填补了…… 查看详细 >
技术简介： 酸奶发酵剂的商品化，保证了发酵剂的质量，有利于酸奶食品的推广、普及和大众化。该项目主要经济技术指标为：培养浓度１５～３０亿／ｍｌ；产品活细胞数３００～７００亿／克（与菌的种类有关）…… 查看详细 >
技术简介： 啤酒发酵ＳＴＤ总线监控系统是对啤酒生产的关键工艺——发酵，进行监控。它采用ＳＴＤ总线结构，具有多路数据采集、存贮处理、显示、打印、报警等功能；在小信号处理方面，改变了以往平衡电桥法…… 查看详细 >