技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种去淀粉高抗氧化红曲燕麦及其制备方法与应用。本发明通过将清洗干净的燕麦放入水中浸泡、沥干，单独的燕麦为培养基质或在燕麦中加入天然辅料配制成培养基质；在培养基质中接种红曲霉种子，进行固态发酵，发酵至培养基为黄色或红色至暗紫红色；将固态发酵好的培养基烘干，得到去淀粉高抗氧化红曲燕麦。通过该方法发酵得到的红曲燕麦基本上不含淀粉，被消化吸收后人体的血糖不易上升，将大分子物质转化为易于人体吸收的小分子物质，富含小分子黄酮类、多酚类物质，也富含抗氧化物质。从而该红曲燕麦更具有营养价值和保健价值，在食品领域和/或保健领域的应用潜力大。