技术简介： 本研究选用４头２－３岁去势蒙古牛的背最长肌、关腱肌和臂三头肌做为供试材料，在温度１５℃、相对湿度８５％的环境条件下成熟２４小时，对照组为０－１℃、相对湿度８５％，通过对宰后肌肉物理…… 查看详细 >
技术简介： 1、主要研究内容及研究方法：冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肉是各种家禽中嫩度最低的,因为鹅肉表面多覆盖有结缔组织,胸肉肌纤维较粗,肌纤维之间也有结缔组织,硬度较大,肉质粗老。从2010年开始,本课题组即开展了“鹅肉嫩化技术研究及其新产品开发”,并…… 查看详细 >
技术简介： 本成果主要来自于广州市民生科技重大专项“广式传统肉制品加工关键技术研究与示范”（2011Y2-00016）。该项目针对目前广式传统肉制品绿色加工存在的瓶颈问题,如品质和风味形成机理不明、传统工…… 查看详细 >
技术简介： “优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”系陕西省科技统筹创新工程计划项目“秦川肉牛新品系选育扩繁及优质高效生产关键技术研究与示范（2011KTCL02-07）”、陕西省自然科学基金“基于超声波技…… 查看详细 >
技术简介： 发酵肠类制品具有典型的发酵风味，营养丰富，易消化吸收，安全性高，同时又具有良好的贮藏性能。发酵肠类制品是最能体现当今肉类加工先进技术和发展方向，同时又能很好地满足目前广大肉品消费者…… 查看详细 >
技术简介： 1项目来源本项目为甘肃省科学技术厅下达的甘肃省科技重大专项子课题4,编号为1602NKDH020-04,研究起止时间为2016年7月1日至2018年6月30日。课题总经费为33.00万元,全部来自于省级科技计划经费拨…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，筛选出发酵香肠特有发酵剂及其发酵工艺，选用主要是改善风味的变…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景该项目由甘肃省科技厅立项,属于甘肃省自然基金项目,课题名称为：牦牛肉成熟过程中肉用品质及TPA特性变化规律的研究,编号为：1107RJYA064,资助经费：2.0万元。由甘肃农业大学食…… 查看详细 >
技术简介： 所属科学技术领域：食品科学与工程。主要技术内容：针对中式肉制品产业急需解决的瓶颈技术，在6项国家及省部科研项目资助下，从4方面攻克26项关键技术。肉品超速降温及超冰温保鲜新技术：研究发…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肥肝味道鲜美，脂香醇厚，质地细腻，富含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂和多种微量元素，尤其是不饱和脂肪酸含量非常多，为总脂肪酸的65%～68%，营养丰富，且具有多种活性功能，是一种高级营…… 查看详细 >
技术简介： 鲜骨可制成：骨胶、明胶；骨汤、调味料；骨髓油、人造奶油、起酥油；食用骨粉、进一步加工补钙食品；饲料骨粒。明胶是一种重要的化工产品，工业上有广泛的用途，按用途不同，可分为食用明胶、工…… 查看详细 >