技术简介： 牛肉是一种蛋白质含量高、淀粉含量低的原料。传统的牛肉于类制品在脱水干燥过程中肉质地会因脱水收缩而硬化，使产品口感坚硬，肌纤维化加重，而且，传统方法生产的牛肉干是由牛肉直接切制成型，…… 查看详细 >
技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学戴瑞彤副教…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：全蛋白鸡肉肠加工技术研究是以鸡肉(胸肉、腿肉、修整碎肉)为原料从鸡肉制品加工的基础添加剂的优选入手，研究不同种类的脂肪对特征风味的影响；多种功能性辅料的工程搭配提高鸡肉制品…… 查看详细 >
技术简介： 该项目主要技术原理是宰检验、屠宰放血、剥皮刷净、剔除内脏、宰后检验、分离整理成粗制品，然后在此基础上，根据不同产品的要求，用烤、熏、煮、蒸、腌等方法，加工成不同风味的系列产品。现共…… 查看详细 >
技术简介： 项目立足青海省丰富的畜产资源，开发绿色、方便的牦牛肉火腿肠系列食品。针对牦牛肉肌纤维粗糙、血红蛋白含量高、筋腱多、草腥味大等缺点，采用注射机、滚揉机等西式机械设备处理，加大中式调味…… 查看详细 >
技术简介： 我国现有肉制品总体上讲，存在着工艺落后、设备陈旧且不配套、配方不合理、质量不稳定、卫生不合要求，甚至某些有害物质严重超标、产品品种少、高档产品更少、缺少技术储备等一系列问题，产品质…… 查看详细 >
技术简介： 浙江科技学院、浙江工业大学、浙江泰康生物科技有限公司、浙江不老神食品有限公司、浙江金明生物科技有限公司、浙江五龙神酒业有限公司、浙江天昊药业有限公司通过产学研合作，通过农副产品生化…… 查看详细 >
技术简介： 该成果通过研究探明了调理肉制品的风味、质构、色泽形成规律，建立了1套完整的调理肉制品品质控制技术体系，使产品的品质一致性达到95﹪以上；形成了适用于调理肉制品工业化生产的快速腌制技术…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目来源于肉脯行业和社会发展的需要。从2006年开始，江苏畜牧兽医职业技术学院与靖江双鱼食品有限公司进行广泛的校企合作，充分运用学院的科研资源和企业的生产资源优势，在保持猪肉脯传统特…… 查看详细 >
技术简介： 一、内容介绍：该技术以畜禽为原料生产传统的咸肉、腊肉、板鸡、板鸭、香肠等禽畜制品。生产工艺采用传统制作与现代科学技术相结合方法，如低温发酵腌制、低温烘烤干燥、真空包装贮藏等现代工艺…… 查看详细 >
技术简介： 该项研究确定了亚硝基血红蛋白以及糖基化亚硝基血红蛋白制备及其微胶囊化的关键技术；确定了猪血清蛋白抗氧化肽制备工艺；确定了血红素提取工艺并对其进行微胶囊化以提高产品稳定性；确定了超声…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容及技术经济指标：项目针对中式卤煮肉制品加工面临的产品质量不稳定、褪色快、货架期短等问题，从肉品冰温贮藏、乳化重组、标准化加工、凝胶成型和护色保鲜5个方面攻克多项关键技术，发…… 查看详细 >