肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范
技术简介： 《肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范》项目成果如下：1、本项目通过采用肌肉组织重构与外源酶协同处理技术,对传统牛肉制品生产工艺进行升级改造,省略了传统牛…… 查看详细 >
技术简介： 2009年以来,在国家自然科学基金、国家“863”计划、国家“十二五”科技计划等5项重大课题支持下,针对制约我国肉制品加工业发展的技术瓶颈,着力构建肉制品结构定向改造及功能性质提升和典型危害…… 查看详细 >
技术简介： 项目开展了零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的加工与品质改善关键技术研究,获得以下成果：1.从传统腌制食品、新疆地区传统酸奶制品中分离筛选出适用于发酵腌腊肉制品的高效降解亚硝酸盐、高产蛋白酶、…… 查看详细 >
技术简介： 本研究具有促进双歧杆菌生长作用显著，对产品色、香、味形诸参数指标效果良好，生产成本增加不大，对广大人群适合，符合国家有关标准的复合制剂，以火腿（肠）为载体，对具有促进双歧杆菌生长的…… 查看详细 >
技术简介： 该成果是利用鲜骨为原料经科学方法精制而成的新型补钙食品强化剂，可广泛应用于食品工业，具有吸收率高、含量高、营养价值高、口感好等特点。其技术关键为脱色、脱臭、脱脂。主要技术指标为：脂…… 查看详细 >
技术简介： 五香怪味铁蛋（台湾铁蛋）的开发背景：四川省科委将鸡蛋的深加工制品作为四川省的重点科技攻关交由四川大学轻工与食品学院有关专家课题组组织开发攻关，开发过程历时一年，课题组利用现代食品工…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法,该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料,通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤,加工出一种可以直接…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景本课题为黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力自助计划项目,项目编号：1252G069。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新…… 查看详细 >
技术简介： 国内首次采用低温滚揉腌制、β-环糊精去腥与肉的嫩化为关键技术的新工艺，开发出色香味具佳的火腿风味鹅肉高、低温系列化产品；对鹅肥肝采用短时速冷、低温分割加工、复合保鲜剂涂膜、真空包装…… 查看详细 >
技术简介： 一、任务来源该成果来自河南省教育厅青年骨干教师资助计划项目《花生蛋白功能性及其在肉制品中应用研究》,计划公布文号：河南省教育厅教高〔2008〕708号,项目下达编号为185号。二、应用领域、技…… 查看详细 >
技术简介： 依据ＲＤＡ值，在参比猪肉中已测定营养素含量的前提下，通过添加营养平衡剂及营养素，利用工程原理对营养素进行配方设计与组织工程的重新组合，研制出了一种营养合价、营养素比例平衡，符合人体…… 查看详细 >
技术简介： 该成果利用新疆特色畜肉—马肉，加工制成具有特殊营养保健功能的发酵肉制品。马肉蛋白质含量高，脂肪少，富含亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，可降低血液中胆固醇含量，扩张血管、促进血液循环…… 查看详细 >