技术简介： 本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域,涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌,然后先进行戊…… 查看详细 >
技术简介： 本次项目来源于2012年福州大学生物科学与工程学院与福建省红太阳精品有限公司联合研究的“卤蛋生产工艺的优化及其产业化”的横向课题。卤制品是我国历史悠久的一大传统制品,倍受广大消费者喜爱…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以朗德鹅肉为原料,系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术,形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺.项目取得以下…… 查看详细 >
技术简介： 本项目旨在应用微生物适度发酵来部分取代亚硝酸盐，降低肉制品中亚硝酸盐的添加量和残留量，减少亚硝胺的形成，并赋予制品特有的发酵香味、质地和色泽。为消费者提供美味、优质、有益健康的低硝…… 查看详细 >
技术简介： 目前,我国鸡蛋年产量超过3000万吨,约占世界鸡蛋产量的43%。由于蛋壳、蛋膜占禽蛋组成的10%～12%,按照这个比例计算,蛋壳蛋膜全年产出量超出300万吨。目前,这些蛋壳只有少量用于生产加工动物饲料…… 查看详细 >
技术简介： 禽肉是高蛋白低脂肪食物,为世界第一大类动物蛋白。2019年,我国禽肉产量2239万吨、产值6000亿元,比上年增长12.3%。在《中国居民膳食指南》和《健康中国行动（2019-2030年）》中,禽肉是优先推荐摄…… 查看详细 >
技术简介： 鸡枞菌（Collybiaalbuminosa）,又名蚁枞、鸡丝菇等,属担子菌纲,伞菌目,口蘑科,蚁巢伞属,其整个生长周期都需要依靠土栖性的白蚁。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉,食用时又有鸡肉的特殊香味而得…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法,该蒜溶肉干由畜禽肉条（块）和蒜液混合后,经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干,不仅使产品具有抗癌、杀菌等功…… 查看详细 >
技术简介： 主要经济技术指标：由于卫生和风味等因素影响，中国大部分的肉联厂的猪血得不到应用。在肉猪屠宰过程中，出血率占体重的5-8％，来源丰富。猪血中含有的血红蛋白，其营养价值相当于猪肉。猪血的…… 查看详细 >
技术简介： 1、所属科学技术领域：属食品科学技术领域；所属行业：食品加工行业。2、立项背景：传统酱卤肉制品是中国最大和最具代表性的一类产品，深受国内外消费者的青睐。然而，其具有原料特殊、产品多样…… 查看详细 >
技术简介： 该项目采用肉羊品种改良、经济杂交、舍饲肉羊养殖新技术、肉羊系列肉制品的现代化加工技术，进行了多项成果、多个学科集成配套，开展产业化示范，使肉羊产业链技术水平全面升级，以龙头企业带动…… 查看详细 >
技术简介： 该产品采用正交设计法进行最佳配方设计和筛选，并通过工艺试验进行修改和验证，然后进行了中试，取得了适用于红肠、火腿等肉制品的专用复合添加剂的科学配方。采用该产品，可提高火腿出品率２０…… 查看详细 >