技术简介： 摘要：本发明涉及猪舌头制作方法领域，尤其是一种柠檬风味猪舌的制作方法，该制作方法包括以下制作步骤腌制焯水处理后的新鲜猪舌占总重96.6～97％，食盐占总重的0.4～0.6％，姜粉占总重的0.3～0…… 查看详细 >
技术简介： 本项目建立了牛肉菌落总数、pH值和TVB-N值的定量预测模型,模型的预测性能良好;建立了牛肉新鲜度的神经网络分级识别模型,判别准确率达95%;建立了基于计算机视觉技术的牛肉新鲜度分级识别模型,模…… 查看详细 >
技术简介： 水晶蛋白冻由猪皮经过特殊工艺精制而成，富含胶原蛋白、胱氨酸等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。该产品外观晶莹剔透，口感爽滑舒适，老少咸宜，同时还具有强筋壮体、抑制肥胖、美肤…… 查看详细 >
技术简介： 1.巴美肉羊屠宰性能和产肉性能的研究发现巴美肉羊活体重、胴体重、胴体深、眼肌面积、肋肉厚度、净肉质量、高等级肉产量明显高于其他品种。具有很高的产肉性能2．巴美肉羊肉品品质的研究巴美肉…… 查看详细 >
技术简介： 课题组对我国传统腊肉开展了广泛的资源调查，分析了我国目前传统腊肉理化指标、微生物指标、风味物质种类及含量，并针对传统腊肉所存在问题进行了攻关研究。对腊肉中优势菌进行了分离和初步鉴定…… 查看详细 >
技术简介： 项目集技术集成和技术应用示范为一体，围绕畜禽产业关键性和共性总是联合攻关，着力解决现实实际生产中的难点和热点问题，基础研究、应用开发与产业化示范相互结合，研发的技术成熟度高，技术应…… 查看详细 >
技术简介： 该项目利用青海环湖地区的牦牛肉资源，研制出了红烧牦牛肉、卤汁里脊牦牛肉、牦牛板筋等3个系列新产品，并获得3套新产品生产工艺；开发了牦牛肉的腌制和卤汁2套食品配方；制定了“牦牛肉系列休…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法,该蒜溶肉干由畜禽肉条（块）和蒜液混合后,经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干,不仅使产品具有抗癌、杀菌等功…… 查看详细 >
技术简介： 主要经济技术指标：由于卫生和风味等因素影响，中国大部分的肉联厂的猪血得不到应用。在肉猪屠宰过程中，出血率占体重的5-8％，来源丰富。猪血中含有的血红蛋白，其营养价值相当于猪肉。猪血的…… 查看详细 >
技术简介： 该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源，根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方，组合造型，镶嵌粘合，复合加工制成营养丰富，口感细腻，风味绵长，香气浓郁…… 查看详细 >
宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响
技术简介： ①课题来源与背景该项目由国家自然科学基金委立项,属于国家自然科学基金项目,课题名称为：宰后牦牛肉蛋白酶系变化及其对肌原纤维水解、微观结构和嫩度的影响,编号为：31060221,资助经费：29万元…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目所属科学技术领域项目属于制造业科学技术领域，具体为肉类食品加工业，相关成果主要涉及营养健康型肉制品加工关键技术的研发和系列新型产品的创制。2.项目主要内容(1)果蔬复合型肉制品加…… 查看详细 >