技术简介： 1.巴美肉羊屠宰性能和产肉性能的研究发现巴美肉羊活体重、胴体重、胴体深、眼肌面积、肋肉厚度、净肉质量、高等级肉产量明显高于其他品种。具有很高的产肉性能2．巴美肉羊肉品品质的研究巴美肉…… 查看详细 >
技术简介： 目前,我国鸡蛋年产量超过3000万吨,约占世界鸡蛋产量的43%。由于蛋壳、蛋膜占禽蛋组成的10%～12%,按照这个比例计算,蛋壳蛋膜全年产出量超出300万吨。目前,这些蛋壳只有少量用于生产加工动物饲料…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以朗德鹅肉为原料,系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术,形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺.项目取得以下…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目概述本研究针对混合乳化体系,从乳化和热加工两个关键工艺环节条件对畜禽皮糜的影响出发,研究皮糜在乳化和热加工过程中性质变化和凝胶特性,明确混合乳化体系下复合乳化凝胶在水、油混合状…… 查看详细 >
技术简介： 畜禽血液是屠宰加工业的副产物，其蛋白质含量丰富，和肉相近，是良好的蛋白源，同时还含有多种营养物质及生物活性成分。我国是世界上鸭饲养量最多的国家，也是最大的消费国。鸭血资源十分丰富，…… 查看详细 >
技术简介： 通过对中国传统特色肉制品风味形成机理、冷却肉加工全程质量控制、牛肉分级和牛肉制品加工、肉的成熟和蛋白凝胶形成机理等进行了深入研究，发现了金华火腿蛋白质和脂质分解氧化、风味物质形成机…… 查看详细 >
技术简介： 目前关于腊肉的研究主要集中在挥发性气味成分的研究上,本项目对腊肉加工过程中滋味物质的形成变化规律进行研究,为腊肉加工的工艺调控提供了关键的理论依据;从“蛋白水解酶-关键蛋白-滋味成分形…… 查看详细 >
技术简介： 卤鸡爪是深受我国消费者喜欢的传统肉制品,但长期以来卤鸡爪一直沿用传统的工艺生产,加工保鲜技术落后,且大部分产品仍然以散装方式出售,卫生安全品质难以保证。本项研究以卤鸡爪为研究对象,通过…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源和背景本项目的成果主要来源于陕西省科技厅重大科技创新项目“功能性羊乳制品关键技术研究及产业化（No.2011ZKC11-1）”和省科技厅工业攻关项目“酸羊奶直投式发酵剂生产关键技术研究…… 查看详细 >
技术简介： 该项目成果提供了“山头人”系列食品(包括榨菜、咸菜、菜梗、萝卜、菜头咸、香酥鸡、五香牛肉)的加工技术和产业化投产的实施方法。其主要技术和性能指标如下：山头人蔬菜系列的加工工艺流程为：…… 查看详细 >
技术简介： 本项目属于林下经济领域。中国被誉为“竹子王国”,竹林面积约占全球竹林面积的20%。然而,2019年中国竹产业产值却仅占林业产值的3.9%（林业总产值7.56万亿元）,这与中国竹林在世界竹林面积占比不…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景：国家自然科学基金：传统酱卤禽肉制品火候控制机制研究（编号：31271895）、河南省教育厅自然科学研究计划项目：传统酱卤肉制品调味技术研究（编号：2010A550007）。香辛料是…… 查看详细 >