[01419802]朗德鹅肉风味灌肠加工技术研究与开发
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技术详细介绍
该项目以朗德鹅肉为原料,系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术,形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺.项目取得以下研究成果:鹅肉最佳冷冻工艺条件为-24.C快速直冷处理;鹅肉灌肠淀粉最佳配方为玉米淀粉1.6%、马铃薯淀粉1.6%、磷酸酯1.8%;食盐含量为2.1%;形成蒜味、辣味、烟熏3种风味.项目技术研究在企业实现工业化生产,取得了良好的经济和社会效益.