技术简介： 该项目为山茱萸啤酒的开发、应用及工业化生产提供了理论依据和技术支持。该研究通过L16(44)正交实验得出：适宜于山茱萸提取工艺，浸提时间6h，浸提温度80℃，果胶酶添加量0.95g/L，适宜Ph值为3.…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储…… 查看详细 >
技术简介： 该项目属于食品发酵与酿造技术领域。项目核心技术成果来源本大学和国内知名大型黄酒公司多年的产学研合作。浸米环节是黄酒酿造中决定能否正常发酵的关键因素之一，生产上糯米经长时间浸渍后经常…… 查看详细 >
技术简介： 本项目获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。1、项目简介本技术是利用从黄酒发酵醪液中分离得到的菌种，通过分子生物学技术改造菌种，提高黄酒产品中γ-氨基丁酸（GABA）的含量，强化黄酒的功能…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目简介通过国家“十一五”科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金及镇江市科技支撑计划的资助，解析我国优势传统发酵食品---如镇江香醋的功能性组份及其成因，探寻…… 查看详细 >
技术简介： 生产的低度黄酒保留了酒体的原有风味，酒体丰满，口感淡爽。1、项目简介将黄酒通过高压泵打入反渗透装置，控制透过液流出以及其他合适的工艺条件，经过循环反渗透操作，即得低度黄酒产品。采用…… 查看详细 >
技术简介： 1、简介黄酒发酵易受外界条件影响，品质稳定性较差，目前黄酒的发酵和品质控制主要依靠经验，没有有效的评价体系。项目针对黄酒发酵化学成分分析复杂耗时，香气成分及变化规律不明确，优势微生…… 查看详细 >
技术简介： 1、简介本项目获2017年国家技术发明奖二等奖。我国黄酒尽管在功能和品质上具有非常高的价值，但是由于黄酒生产工艺控制繁杂、周期长、技术难度大、受季节限制、生产废水多，中国黄酒产业面临着…… 查看详细 >
技术简介： 1、简介深入解析黄酒酿造机理并且创新生产技术与装备，是黄酒产业可持续发展的必由之路。项目围绕如何科学评价黄酒麦曲质量及产品感官体验、如何高效生产优质麦曲、如何提高产品感官体验等关键…… 查看详细 >
技术简介： 该成果获得中国酿酒工业协会科学技术进步三等奖。1、项目简介目前国内已有啤酒厂引进国外成套设备，通过蒸馏法生产无醇啤酒，但由于高温造成风味物质的损失，产品有较明显的蒸煮味，设备投资费…… 查看详细 >
技术简介： 有机食品是21世纪的主导食品。为发展科技含量高，附加值高的，天然无污染的有机食品加工业，课题组从几个方面进行技术攻关，开发出技术含量高，高档次的惠泽龙牌有机红曲黄酒：1)改革传统红曲黄…… 查看详细 >
技术简介： 本成果采用生物技术，降低清香型大曲酒的乳酸乙酯含量，提高该酒的优级品率。即通过分离筛选优良降乳菌，经纯种扩大培养，用于传统清香型大曲酒发酵，用来降解酒醅中的乳酸，进而降低清香型白酒…… 查看详细 >