[00998884]羔羊皱胃酶超声提取方法

一、发明创造简介： 　　我国是一个后起的乳业生产大国，干酪规模化生产是近年来才发展起来的，随着我国对外交流的进一步扩大和加入WTO后面临的挑战，干酪生产和消费逐年上升，但所需的皱胃酶全靠进口，而且对皱胃酶的开发利用研究起步较晚，报道很少，特别是对羔羊皱胃酶的系统研究还是空白。传统皱胃酶通常采用犊牛皱胃为原料，在5～10%的盐溶液中需要浸提2～3天才能完成提取过程，由于提取时间长，提取效率较低，特别是在提取温度较高的环境中，微生物污染程度较大，甚至使皱胃原料腐败变质，影响产品质量。本发明采用出生3周内的羔羊皱胃为原料，应用超声波在溶液中产生的空穴作用，破坏皱胃细胞结构，加速提取液在溶液中的渗透速度和细胞中酶的溶出速度，大大缩短了提取时间。超声提取30～40分钟可达到传统方法提取2～3天的酶活性产量，且产品微生物污染程序较低。该方法具有操作简单，提取效率较高，产品质量较好的特点，可满足工业化生产皱胃酶的需要。 　　二、创新点： 　　1、应用超声波可大大缩短提取时间，在超声频率为20kHz，超声强度为30W/cm^2下提取40min获得的羔羊皱胃酶活性明显高于传统方法提取的活性。 　　2、应用超声提取羔羊皱胃酶，其微生物污染程度明显低于传统方法。 　　三、发明的应用价值和市场前景： 　　皱胃酶（rennet）是从反刍哺乳动物皱胃中提取的一种酸性蛋白酶，在干酪生产中广泛应用，可使液态乳转变为凝乳。目前干酪生产中大量应用的皱胃酶是从小牛皱胃中提取的；由于近年来干酪产量逐年上升，皱胃酶供应短缺，导致价格上涨。而羔羊皱胃在我国资源丰富，应用超声波提取，其酶活性产量较高，品质优良。这对缓解我国目前干酪生产紧缺状况，降低干酪成本具有十分重要的现实意义。