[00993079]鸡蛋蛋白质水解多肽食品的开发研究
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技术详细介绍
该成果应用领域为食品加工业，是鸡全蛋白质经碱性内切蛋白酶水解，生成多肽、氨基酸的混合物及游离氨基酸，其中二肽和三肽易被人体消化吸收，且营养和生理效果更优，还具有抗过敏性、降低胆固醇、降低血压、增强免疫等诸多生理功能。该项目就是研究鸡全蛋蛋白质水解最佳工艺条件、鸡全蛋蛋白质水解多肽物理特性及分子量分布特性，利用该多肽研制鸡蛋蛋白质水解多肽饮料、果冻布丁、消毒牛乳、儿童乳粉、营养米粉等营养功能性蛋白食品。