[00990420]食品低温加工技术与装备研究
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技术详细介绍
采用强脉冲电场对液态食品进行处理，以达到低温灭菌、淀粉/蛋白质改性、大分子降解和强化色素及植物成分提取等目的，而此处理过程最大程度地避免了因受热而导致液体食品中营养物质的流失及活性下降。脉冲场强达到20kV/cm以上，灭菌等处理后物料升温在15℃以内，该设备处理液体量在50L-200L/h。该技术较为成熟，适用于处理液态食品，设备已经开始批量生产并得到很好应用。项目：强电场处理食品绿色加工技术与装备荣获教育部技术发明奖二等奖，并编著了《脉冲电场非热灭菌技术》一书，由中国轻工业出版社出版。