X为了获得更好的用户体验,请使用火狐、谷歌、360浏览器极速模式或IE8及以上版本的浏览器
平台简介 | 帮助中心
欢迎来到科易厦门城市创新综合服务平台,请 登录 | 注册
尊敬的 , 欢迎光临!  [会员中心]  [退出登录]
当前位置: 首页 >  科技成果  > 详细页

[00989701]福建老酒机械化大罐发酵工艺优化及独特风味研究

交易价格: 面议

所属行业: 酒类酿造

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

联系人:

所在地:

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
|
收藏
|

技术详细介绍

该项目发酵工艺技术上改革传统手工小坛发酵为机械化大罐发酵,采用发酵性能优良的速酿酒母、糖化剂以红曲为主,药白曲外加糖化酶提高糖化力,及时以无菌空气开耙,冰酒精夹套冷却控温,成功解决了半甜型红曲黄酒的红曲前期糖化力弱,发酵前期易生酸的技术难题,通过工艺优化试验,选择优化的工艺条件,首创总结出一条机械化大罐发酵优化工艺,在保持传统红曲黄酒风味下,不但能酿造普通红曲黄酒,还能酿好名优红曲黄酒,达到国内领先水平。本研究在国内首次对福建老酒的香味组分,利用先进的色质联用技术剖析,初步检测出机械化大罐工艺生产福建老酒59种和手工传统工艺生产的福建老酒72种香味化合物,处于国内对黄酒检测领先水平。经专家感观品评认为:机械化大罐发酵新工艺生产福建老酒的质量水平。闯过机械化大罐发酵生产红曲黄酒的保持传统风味的技术难关。
该项目发酵工艺技术上改革传统手工小坛发酵为机械化大罐发酵,采用发酵性能优良的速酿酒母、糖化剂以红曲为主,药白曲外加糖化酶提高糖化力,及时以无菌空气开耙,冰酒精夹套冷却控温,成功解决了半甜型红曲黄酒的红曲前期糖化力弱,发酵前期易生酸的技术难题,通过工艺优化试验,选择优化的工艺条件,首创总结出一条机械化大罐发酵优化工艺,在保持传统红曲黄酒风味下,不但能酿造普通红曲黄酒,还能酿好名优红曲黄酒,达到国内领先水平。本研究在国内首次对福建老酒的香味组分,利用先进的色质联用技术剖析,初步检测出机械化大罐工艺生产福建老酒59种和手工传统工艺生产的福建老酒72种香味化合物,处于国内对黄酒检测领先水平。经专家感观品评认为:机械化大罐发酵新工艺生产福建老酒的质量水平。闯过机械化大罐发酵生产红曲黄酒的保持传统风味的技术难关。

推荐服务:

智能制造服务热线:0592-5380947

运营商:厦门科易帮信息技术有限公司     

增值电信业务许可证:闽B2-20100023      闽ICP备07063032号-5