[00986723]鸡蛋清深加工技术
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技术详细介绍
鸡蛋营养成分丰富，蛋清的溶菌酶是一种具有特殊抗菌生物活性的蛋白质，在生物、医药等方面有着广泛的应用。但目前蛋清的加工还基本停留在普通蛋清粉或脱糖蛋清粉的阶段，缺乏有效的工业化深加工技术。该课题是江南大学在和企业合作开发的工业化研究项目。该课题的研究成果可以用于蛋品的深加工，其生产得到的高凝胶性鸡蛋白粉作为一种功能性食品配料，广泛用作起泡剂、乳化剂等功能性配料。该课题部分研究成果在南通康德有限公司得到了应用，应用效果良好。