[00976383]蓝莓发酵菌株的筛选和固定化增殖技术研究及其应用
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技术详细介绍
蓝莓是黑龙江省重要的浆果原料，具有纯天然、无污染、营养价值丰富等优点，其深加工在黑龙江省具有资源优势。从其果皮、自然发酵酒中分离酵母菌，并将其通过固定化载体技术采用自然发酵法酿制出口感风味俱佳的蓝莓果酒。旨在解决蓝莓浆果淡旺季供应矛盾和加工技术匮乏以及品种单一的实际问题，充分利用野生浆果资源优势，开发研制具有高附加值的果酒产品。国内外还缺少专门的蓝莓发酵菌株，因此优良的蓝莓发酵菌株将大大改善蓝莓发酵产品的风味、提高其营养价值，延长产品的保质期，大幅度提高产品的档次，具有重要的实际意义。