[00972764]快速啤酒发酵新工艺的研究
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技术详细介绍
该项目采用紫外线诱变结合化学诱变和高温驯养选育得到快速发酵啤酒酵母菌ZUT－1应用于啤酒生产，啤酒发酵的酒龄可以缩短到10天以内，较好地解决了发酵速度过快而引起的酵母易衰老和生产高级醇过多的难点。该菌株不仅降糖快，还原双乙酰能力强，而且酵母状态好，凝聚性适中，酿制的啤酒口感好，消费者喜欢，理化指标符合GB4927－2001优级啤酒标准要求。该研究成果经浙江省科技信息研究所索查新结果，未见公开文献报道，具有创新精神，达到国内领先水平。较好地解决了啤酒厂销售旺季啤酒产量的缺口，大幅度降低啤酒企业的技改投资，降低啤酒酿造成本，节能效果明显，有较显著的经济和社会效益，具有较广泛的推广和应用价值。