[00956668]无腺体棉仁蛋白冰淇淋生产技术研究
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技术详细介绍
近年来，我国鲜奶受饲草限制，生产发展跟不上需要，呈现供不应求的矛盾。冰淇淋是以牛奶为主体原料、销售广、消耗量大的冷饮产品，该研究选择无腺体棉仁蛋白为代料，免除了用大豆做成制品的腥味。研究证明，产品符合市食品卫生监督检验所的国家标准，由于用无腺体棉仁蛋白替代鲜奶，不仅降低成本达１５％左右，而且还提高了营养和保健价值，其质量接近鲜奶，优于以豆乳为原料的冰淇淋产品。该成果对棉籽优质蛋白资源在食品工业上的应用开拓了新路，其社会效益和经济效益明显。