[00951108]复合酶系研究方法在东北大麦制备麦芽与啤酒酿造中的应用
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该项目首次用复合酶系（包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶梅、普鲁兰酶等）的研究方法，系统研究了垦啤-2号（多棱）、莫尼斯（现垦啤-1号，多棱）、9047（现垦啤-3号，二棱）、红日（现垦啤-5号，二棱）等东北大麦制备麦芽过程中的酶系变化与麦芽质量关系：发现制备麦芽过程中，提高果胶酶可提高麦芽浸出率；提高蛋白酶活力可提高α-氨基氮；提高整体酶系活力可提高麦芽糖化力；攻克了东北大麦制麦核心科技，其质量达到一级麦芽标准；关键指标-糖化力和α-氨基氮分别高于进口大麦20～50%以上和5～10%。