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技术详细介绍
该项目发明了一种椰果酸奶及其生产方法。该方法在全脂奶粉中加入 7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10%重量的糖，搅拌均匀；将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；均质处理后的混合物中加入10%～15%椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；杀菌后的混合物冷却至20～35℃后加入1%～2%乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；在40～50℃下发酵4～6/小时；为了增强口味，还可以在(5)步的产品中加入10%～15%用量的椰果、糖及风味调料，搅拌均匀后，灌装封口，在90～100℃杀菌10～20分钟。该发明可改善现有酸乳产品的口感和风味等指标，增加新品种，提高酸乳生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求。