[00932173]新型玉米食品生产技术

玉米又称玉蜀黍，是世界三大粮食作物之一。中国玉米年产量为8500万吨左右，仅次于美国，占世界第二位。四川、重庆、贵州、广西、云南等省市构成的西南丘陵玉米区，其播种面积约占全国的1/4。因此，在中国西南进行玉米食品的深度加工具有丰富的原料资源。玉米的化学成分如下表。从营养学的观点看，玉米中富含矿物质、维生素，必需氨基酸等营养成分，有助长发育、延缓衰老的辅助功能。玉米化学成分：成分：水分；范围(％)：7-23；平均值(％)：15；成分：灰分；范围(％)：1.1-3.9；平均值(％)：1.3；成分：淀粉；范围(％)：64-78；平均值(％)：70；成分：纤维；范围(％)：1.8-3.5；平均值(％)：2-2.8；成分：蛋白质；范围(％)：8-14；平均值(％)：9.5-10；成分：半纤维；范围(％)：无；平均值(％)：5-6；成分：脂肪；范围(％)：3.1-5.8；平均值(％)：4.4-4.7；成分：4.4-4.7；范围(％)：1.5-3.7；平均值(％)：2.5。新型玉米食品介绍：(一)全玉米挂面：以玉米粉为主要原料(玉米全粉含量＞85％)，采用独特的增筋技术，在普通挂面生产线的基础上，增加少量的专用设备即可生产。产品具有玉米挂面的正常色泽滋味和气味，煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，柔软爽口。熟断条不超过10％。(二)速食玉米粗粒：以玉米粒为主要原料，经配料、熟化、干燥、粉碎、包装等工序制造。食用时用开水冲泡即可食用。产品具有通常生产的玉米粗粒的味道与结构特色，且食用方便。(三)速食膨化玉米粉：以玉米为主要原料，经破渣、膨化、粉碎得到膨化玉米粉，再经搅拌、过筛、包装制得速食膨化玉米粉。该产品可直接用沸水冲食，快速方便，复水性好，能保持玉米的特有风味。由于玉米经膨化后，质地变得柔软，口感和风味都得到改善，消化吸收率提高，因此该产品最适合于老人、儿童及病人食用。(四)膨化玉米香酥片：以玉米全粉为主要原料制成。产品具有玉米的滋味及色泽，香酥可口，是新型玉米类休闲食品。(五)速食玉米片：该产品是采用干法加工成的玉米大渣为原料，经熟化、干燥、压片、烘熔、配料、包装等工序制成，为一呈片状的早餐食品。食用时可浇以热牛奶、亦可浇以沸水等。(六)玉米露：该产品以玉米为主要原料，经制浆、配料、乳化、灌装、杀菌等工序制成。产品呈乳浊状，气味纯正芳香、口感细腻，保持了玉米饮品的特有风味。