[00931052]面条产业化关键技术推广

该项目来源于岐山县秦风科技有限责任公司、陕西武功县面粉厂、陕西铜川市面粉厂等12家省内外面粉及面食品加工企业的委托课题。项目在对陕西渭河阶地仓贮小麦的跟踪调查和品质分析、农民交售小麦的同步品质检测的基础上，详细了解和掌握了陕西渭河流域小麦尤其是适宜于生产面条专用面粉和方便面的优质小麦生产和分布状况。通过采用原粮合理搭配、工艺改进、天然植物添加剂使用以及面粉质量和保证体系的建立等技术手段，在多家企业开发和生产出了面包、饼干、饺子和方便面专用面粉，出粉率平均增加了0.5～1.3%，使企业具备了专用面粉生产的技术能力，生产出的方便面专用面粉的理化指标达到了“康师傅“牌方便面生产原料标准要求，稳定了产品质量，并提出了面条专用小麦品种质量标准，在利用国内特别是陕西当地小麦生产方便面专用面粉方面形成了特色。通过采用统一的原料配比和技术标准，确定了手工挂面、机制挂面的生产工艺配方，统一了加工工艺过程和技术参数，使挂面的含盐量降低，集中解决了人工干制和断条等面条产业化的关键技术问题。该成果在研究结果的应用方面，探索出了适合当地条件的“龙头企业+科教单位+农户“的产业化模式，通过对企业咨询、合作攻关、农民培训等形式，研究和推广了小麦籽粒品质分析技术、食品质量管理理论和技术、专用面粉生产技术及挂面工艺标准化等一系列产业化关键技术，有效地促进了农科教、产学研间的结合，取得了较大的经济和社会效益，直接创造经济效益5580万元，新增就业岗位650个。