[00925577]柑橘抗氧化成份和能力分析及超声提取机理研究

项目简介：食品抗氧化与延缓衰老、抗肿瘤等密切相关，是全球的研究热点，作为全球和浙江省第一大水果，柑橘种类繁多、营养丰富，富含多酚和类胡萝卜素等重要的抗氧化成份，但尚缺乏中国主要柑橘品种中上述物质与抗氧化活性机理研究。该项目经过近10年的探索，系统研究了中国代表柑橘品种果实中主要酚类物质的组成与分布、评价了抗氧化能力、分析了超声辅助提取过程中增效和稳定性机理。主要发现点如下：中国代表性柑橘品种的果实中主要生物活性物质的组成分布规律及其抗氧化活性。系统的分析了15个具有代表性的柑橘品种（包括7种宽皮橘、4种甜橙、1种柠檬、1种葡萄柚和2种柚）的果汁及果皮中的多酚类物质的组成、分布规律，发现柑橘中的酚类活性物质主要分布于果皮，并且未成熟的果皮中含量高于成熟果皮；柑果实中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素含量较高；温州蜜橘果中橙皮苷含量较高，胡柚果实柚皮苷和新橙皮苷含量较高。不同品种的柑橘汁其抗氧化能力差异很大，橙汁的抗氧化能力高于宽皮柑橘和柚类，并且起主要抗氧化能力的活性成分为抗坏血酸和多酚类物质。热处理可提高柑橘皮抗氧化能力及其提高机制。研究发现，加热处理后，果皮中游离酚酸部分显著增加，而结合型酚酸以及总酚酸减少，总黄烷酮糖苷含量也有所减少，但总抗氧化能力增加，其提高的原因部分来源于游离酚酸的增加。首次从酚酸变化的角度解释了柑橘果皮在热处理后抗氧化能力提高的机制。阐明了柑橘活性物质超声波增强提取及其提取中的稳定性机理。发现经超声处理后柑橘皮的细胞结构变的松散，而且细胞壁明显被不同程度的破坏，表明超声辅助提取是通过破碎细胞结构加速细胞内含物的释放，进而提高提取物含量；研究了柑橘皮活性物质在超声波提取中的降解规律及稳定性机制，首次发现不当的超声波处理引起柑橘酚酸中咖啡酸和芥子酸发生了降解和聚合反应，类胡萝卜素发生了异构化和氧化降解，但黄酮类物质无降解；在适当的超声波条件下不仅可以大幅度提高柑橘生物活性物质的提取量，还可以有效增强其抗氧化性，为定向和精确的超声提取方法奠定理论基础。并基于降解机制的研究建立了柑橘活性物质的绿色超声波制备方法。该项目发表SCI论文20篇，授权发明专利2项成果，ESI高引论文1篇，经教育部科技查新工作站（Z09）查新，10篇代表性论文共被《ISI Web Knowledge》总引用545次，其中它引479次,SCI他引412次。橙皮苷的超声辅助提取技术在相关企业得到应用。