[00918873]微胶囊化益生菌及营养增强型发酵乳制品技术研究
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技术详细介绍
该项目以该省青藏高原牧区发酵牦牛乳为原料，获得具有优良发酵性能乳酸菌株，LactobacillusacidophilusE2，LactobacilluscaseiG12，Lactococcuslactissubsp.cremorisJ6。GenBank数据库序列号，E2：HM598684；G12：HM598683；J6：HM598685。J6，E2和G12以1:1:1进行混配，添加增殖因子，0.5%酵母粉、0.8%果糖、0.3%吐温和0.8%乙酸钠；中和剂，15%Na<,2>CO<,3>，15%NH4OH；冻干保护剂，3%谷氨酸钠、1.5%海藻糖、6%甘油、1.5%Vc，真空冷冻干燥制得发酵剂，产品冻干存活率75.4%，活菌数3.0×1010cfu/g。以2%海藻酸钠，5%糊精，4%明胶为壁材，5%多孔淀粉为内芯材，真空冷冻干燥生产微胶囊制剂，产品活菌数7.34×108cfu/g，包埋产率86.3%。开发了3种发酵乳制品，凝固型酸奶(脂肪3.1%，蛋白质2.7%，乳酸菌数4×106cfu/g)；营养增强型谷物酸奶(脂肪2.8%，蛋白质2.8%，乳酸菌数7.3×107cfu/g)；乳酸菌饮料(蛋白质1.0%，乳酸菌数8.8×107cfu/g)，均达到GB5408.2-99、GB2746-99、QB/T21732-2008标准。