[00916736]无公害蜜饯工业化生产技术与设备
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技术详细介绍
该项目研制了无公害蜜饯工业化生产技术与设备。传统的凉果类蜜饯生产中，采用常温渗糖工艺，往往只能采用加入大量诸如苯甲酸钠之类的防腐剂来抑制细菌生长，导致防腐剂超标、微生物质量不合格等经常性的质量问题。该项目开发了用真空渗糖取代现行的常温渗糖工艺，从根本上解决防腐剂超标问题。同时，新工艺还可以大大缩短渗糖时间，提高生产效率。该新工艺可达到一般腌坯2～9小时，最难渗糖的李子坯在10小时内完成渗糖的效果。以真空渗糖工艺生产的蜜饯产品，品质十分接近传统工艺产品。