[00909057]玉米精加工-乳酸发酵功能性饮品及微生态制剂的开发

成果技术指标、水平及国内外对比情况： 　　该项目旨在利用我国北方地区主要粮食品种——玉米为原料，以多株对人体具有保健功能的优质乳酸菌(包括双歧杆菌Bifidobacteria)互生组合为发酵剂，采用酶工程、发酵工程技术，对原料进行精深加工。所得发酵上清液经离心、过滤后调制成功能性饮品，其中含有大量有机酸、人体必须的各种氨基酸、丰富的B族维生素等保健因子；饮品性能良好、口味独特(类似并优于“格瓦斯”的风味)，不含酒精，特别适合儿童、妇女和中老年人饮用。该项目将为无醇发酵功能饮品的开发与生产提供一项崭新的技术。 　　发酵后产生的固形物中含有大量活性乳酸菌，具有很高的附加值。发酵后的固形物经浓缩、加入保护剂、微胶囊化后，进行真空冷冻干燥，制成含有包括双歧杆菌在内的活性乳酸菌微生态制剂(活性乳酸菌≥109/g)。此微生态制剂作为新一代的生物制品，可以直接服用，也可以制成片剂、胶囊等剂型，其保健及疗效作用主要在于制剂中的活性双歧杆菌及嗜酸乳杆菌可通过胃进入肠道，并在其中定植，改善肠道菌群的组成，形成稳定的肠道微生态平衡。这种肠道微生态的平衡可改善肠胃功能，促进消化吸收。由于这些优质乳酸菌在肠道内代谢能产生乳酸、乙酸等有机酸，抑制肠道腐败菌的生长，从而减少这些细菌产生胺类、靛基质、硫化氢等有毒或致癌物质，延缓机体的衰老过程。以双歧杆菌为主的微生态制剂，还有降血糖、降血脂、抗辐射、提高机体免疫功能等诸多生理作用。 　　该项目的开发，将会产生相当大的经济效益和社会效益。该项目做到了对原料的综合开发、全面利用，无废弃物产生，不会造成环境污染。该项目现已列为黑龙江省自然科学基金重点研究课题，现寻求有实力的企业共同合作开发。