[00879651]功能乳清蛋白膜制备技术的研究

“多功能乳清蛋白膜制备技术研究”受到“十一五”国家科技支撑计划子课题项目(项目编号：2006BAD04A06)与国家高技术研究发展计划(863计划)项目(项目编号：2007AA10Z311)的资助。该项目研究的主体内容，涉及乳清蛋白、丝胶蛋白、明胶、酪蛋白磷酸肽四种有机物以及钙和二氧化钛两种无机矿物质的物性研究、相关复配体系的构效关系及可食用膜产品的制备技术。多功能乳清蛋白膜以乳清分离蛋白为基础成膜材料，通过对乳清蛋白可食用膜的成膜特性、复配体系、增塑剂种类和用量等的研究，确定乳清蛋白可食用膜的最佳成膜工艺和复配膜原料配方，从而控制乳清蛋白及其复配膜的物理性质，提高其在食品包装中的应用价值。另外，通过制备工艺条件的优化，借助纳米自组装技术，控制膜的微观结构，形成具有肠溶缓释功能的营养载体，实现膜的营养强化及营养靶向释放的潜在价值。共制备了5种不同功能的乳清蛋白复配膜，经查新，有三项技术国内外未见报道，两项国内未见报道。鉴定结论为：“综上所述，研制与开发的多功能乳清蛋白膜的产品其性能指标达到任务书的要求，综合技术水平在同行业中处于国际先进水平，同意通过鉴定验收。”乳清蛋白膜具有安全、无毒、环保、可食用且兼具营养性和风味性等特点，然而可食用膜因自身物理化学性质所限，机械强度普遍低于传统塑料制品。因此，通过乳清蛋白与不同功能因子(钙离子、明胶、TiO<,2>、CPPs等)的复配来提高乳清蛋白膜的强度、韧性、抗紫外能力，并对其营养功能进行开发，同时满足环境保护、食品包装和营养提供等多方面要求的研究工作，具有极为显著的经济效益和社会意义。