[00874963]以葡萄园生态要素为主导的产区特色葡萄酒生产技术开发

该项目针对中国葡萄酒产业发展迅速、市场需求量增速迅猛，围绕制约葡萄酒产品质量的酿酒葡萄品质，并溯源至葡萄园的地理和气候等生态要素开展研究工作，对中国地理标志产品-昌黎葡萄酒的原料主产地所辖昌黎、卢龙和抚宁3县域内乡镇级优质酿酒葡萄园进行了等级区划，并对酿酒葡萄转色成熟期的品质进行了7年以上的追踪分析检测，开发了以“华夏葡园A区”为代表的，具有小产区特色的系列葡萄酒产品。同时，对从葡萄园地理位置和土质到葡萄酒餐桌消费的葡萄酒生产全产业链进行了安全可追溯关键信息调研和数据库构建，研发了国内首个葡萄酒安全追溯系统。该成果对中国葡萄酒产业有针对性的选择和种植酿酒葡萄发展优质葡萄酒原料基地，严格监控酿酒葡萄转色成熟期的品质变化和确定最佳采收期，以确保酿酒葡萄的品质和质量，以及实现从土地到餐桌的葡萄酒安全生产搭建了高新技术平台。对提升中国葡萄酒生产加工技术进步、增加高档产品率和产品科技和文化内涵具有重要的推动作用。该成果可概括为以下几个方面：(1)首次提出了海拔高度、坡度、坡向、土壤类型等是昌黎产区生产优质酿酒葡萄原料的关键地理因子。追踪葡萄品质随气象因子变化的内在规律，揭示了葡萄果实品质随年份变化的规律，提出了活动积温、降雨量、水热系数是判定昌黎产区年份葡萄酒等级的重要气候指标。(2)在对昌黎产区葡萄园生态因子进行缜密研究的基础上，以酿酒葡萄转色成熟期活动积温、降雨量和水热系数为区划指标，利用GIS软件对覆盖所研究葡萄园的8个乡镇进行了区划，制定了赤霞珠葡萄种植的优质区、次优质区和优良区标准区划体系。(3)详细分析葡萄酒产业存在的安全隐患及关键过程控制因素，对昌黎产区进行从微生物、重金属、农残等数据调研和分析检测，按照葡萄酒生产规律，划分为葡萄种植、原酒酿造、陈酿及贮存、产品销售四个关键环节，确定了各环节可追溯的关键信息，建立了编码体系，完成了数据库构架，利用VisualBasic6.0+SQLServer2000平台研发了国内首个葡萄酒安全追溯系统。(4)探明了产区特色葡萄酒生产的关键工艺过程和参数，以及产品的香气特点，创建了昌黎产区特色葡萄酒生产的标准技术规范。开发了华夏葡园A区干红葡萄酒、保糖发酵法甜型桃红葡萄酒和B区、V区、S区等小产区特色葡萄酒，制定了中粮华夏长城葡萄酒有限公司《葡萄酒原酒》企业标准。该成果已在中粮华夏长城葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司等多家企业应用，“昌黎产区葡萄酒安全追溯体系”企业版填补了国内葡萄酒安全追溯系统的空白，为提高企业管理水平，增强消费者对葡萄酒产品的信誉度提供了良好的技术平台。开发研制的小产区特色葡萄酒取得了较大经济效益。培养研究生10名，本科生15名，已公开发表论文19篇；对河北科技大学“发酵工程省级重点学科”和“河北省发酵工程技术研究中心”评估起到了重要的支撑作用。