[00869026]速溶杏仁生产技术
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技术详细介绍
一种以苦杏仁为原料的速溶杏仁粉的加工方法。它是将去核、去皮杏仁放入脱毒柱中，用60-90℃热水逆流萃取，在1.5小时内使氰化物含量降至5毫升／千克以下，经磨浆、筛分浆渣，将浆液pH值调节在6.5-9.0，加入乳化剂及所需的甜味剂、风味物质、药物制剂等，灭菌后进行均质乳化处理，喷雾干燥。该方法脱毒时间短，脱毒效率高，pH值适中，使加工后的杏仁颜色白净，均匀一致，杏仁香味典型，滋味浓厚，具有蛋白乳的特殊香味，在60-80℃热开水中溶解很快，无明显沉淀和分层。