[00864434]黄酒生产的新工艺新技术研究-粳米和籼米粉糊化液
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技术详细介绍
该成果采用籼米粉低温蒸煮及粳米和籼米粉糊化液混合发酵法的技术路线，大生产试验成绩优良。主要技术经济指标：籼米取代５０％以上粳米；黄酒质量达到部颁标准；新工艺出酒率较原工艺提高１％以上。解决了用籼米酿酒有发酵易生酸、出酒率低和风味差等问题，每吨黄酒生产成本降低３０元以上。生产中无浸米废水，减少对环境的污染，有利于机械化生产，具有明显的经济和社会效益。该技术路线在国内外首次用于酿酒，易于推广，适合各种谷物原料（大米、玉米、黍米、碎米等），有着广阔的发展前途。