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技术详细介绍
明太祖酒糟鱼是根据历史上明太祖朱元璋长期屯兵于鄱阳湖岸的康山地区而得名。它按照当年流传下来的酒糟鱼加工方法，并结合参考波阳、湖口、九江、乐平、新建等县的群众经验，用现代科学技术为指导，整理提高，推陈出新而研制成。该品系天然营养食品，富含蛋白质和必需不饱和脂肪酸，是人类脑组织和心血管的重要营养成分；而且风味独特，脍灸人口。主要技术指标：蛋白质１７．０～２０．０％，脂肪２．５～３．５％（其中不饱和脂肪酸占４０～６０％），铜（ｍｇ／ｋｇ）＜１．０，铅（ｍｇ／ｋｇ）＜３．０，汞（ｍｇ／ｋｇ）＜０．５，无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。