[00856003]高品质杨梅鲜汁加工关键技术研究与开发

杨梅(MyricarubraSieb.etZucc)是亚热带的特产果树，其鲜艳的色泽和诱人的风味得到消费者的广泛喜爱。杨梅汁作为一种主要的杨梅加工产品，不仅保留了杨梅果实原有的鲜艳色泽和独特口味，而且还含有多种酚类化合物等功能性成分，是一种集美味与功能性于一身的保健饮品。开发适合加工特性的杨梅高品质鲜果汁，并实现产业化对杨梅产业有很大的促进作用。该项目来源于浙江省重大科技攻关项目“大宗果品在线检测分级与高品质鲜汁加工关键技术与设备研发”(项目编号：2005C12012)。课题组研究了不同杨梅品种、不同产地和不同成熟度、不同的大小杨梅的制汁适应性，确定了较优良的制汁品种。针对杨梅独特的保健功能，着重对杨梅的黄酮类化合物和酚酸进行研究分析，测定了杨梅黄酮醇苷元及以矢车菊-3-葡萄糖苷为代表的花色苷含量，分别对杨梅果汁中游离部分和酯合部分的八种酚酸(没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸和绿原酸)的含量进行测定分析，同时进行了杨梅汁抗氧化能力的研究。课题组成功开发了杨梅NFC果汁生产工艺，对杨梅果汁加工过程中的沉淀和稳定性问题进行了重点研究，建成了年产超过1000吨的杨梅鲜果汁生产线，并实现了产业化。其中研制开发的优质杨梅鲜果汁品种1个，品质达到合同要求，低温下可以保存30天以上。制定杨梅鲜果汁产品的质量企业标准1个，已通过仙居县技术标准部部门的备案。