[00853765]生姜有效成分的提取及其性质和应用研究
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技术详细介绍
该研究利用超滤、离子交换层析、减压浓缩等方法，确定出了生姜蛋白酶、生姜黄酮类物质和生姜色素等有效成分的综合提取工艺路线，该工艺显著提高了原料的利用率，进一步提高了原料的附加值，可带动农民增收，促进产业化建设。该研究同时测定了生姜蛋白酶的性质及影响因素，以及生姜黄酮类物质和生姜色素的稳定性、影响因素及抗氧化性。提取的生姜有效成分产品可应用于食品工业和医药工业，生产功能食品、食品添加剂和保健药品。确定了姜汁凝乳的最佳工艺，做出的姜汁奶产品具有推广应用前景。