[00830875]红曲酵母双菌种发酵降脂降糖系列研究
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技术详细介绍
该项目为河南省科技攻关项目，研究利用生物技术选育的R98红曲霉菌株可以产生多种保健成份。比如该菌产生的Monacolin、r--GABA等多种生理活性物质，不但能有效地阻止导致人类动肪硬化的低密度胆固醇的合成，降低人体的甘三脂和血糖，并且有广谱杀菌和抑菌作用以及排除人体内铅毒等毒物作用。该项目用红曲酵母双菌种发酵酿造的红曲黄酒，红曲啤酒和红曲果酒等系列酒，不但有上述保健成份，对人体有降血脂、降血糖，排除铅等毒物的功效，而且风味好，色泽鲜艳，易于被消费者接受，可以为改变我国人民嗜饮白酒的不良习惯做出贡献。由于该项目研究用灿米代替糯米酿造红曲黄酒，用高比例的灿米代替麦芽酿造红曲啤酒，用灿米和水果酿造红曲果酒，这样不但可以节省大量昂贵的糯米、麦芽、降低原料成本，大大减少水果储运过程中造成的腐烂损失，使大量次等水果得到利用，还可以大幅度提高水果的深加工水平和产值。