[00824505]一种无苦味的大豆多肽及其生产技术

大豆肽具有许多优良的加工特性和生理活性功能。根据这些功能与疗效，可开发各种大豆肽系列保健食品和药品。由于大豆肽可以在众多的食品及其他领域加以应用，近年来大豆肽产品已受到生产企业的高度重视，特别是随着2008年奥运会及2010年亚运会的临近，许多企业都有兴趣将大豆肽运动员饮料产业化。日本不二制油公司已在国内建立一家多肽生产线，采用日本国内公司制造的专用酶制剂生产出风味好、分子量从高至低的系列大豆肽产品，但价格昂贵。国内的中国食品发酵研究院在山东都庆也建立了一条大豆肽生产线，产品风味及产品质量均存在较大问题。该成果具有产品风味好、得率高、可以制备深度降解的小分子肽等特点，在国内拥有领先的技术优势，所制备的低分子量大豆肽产品在质量上可以与日本的产品相比美，但价格要低很多，因此以该成果制备的产品将具有良好的市场前景。该课题组拟和拥有大型深层液体发酵设备的厂家合作将这一成果产业化，在生产出大豆肽粉之后，研究开发出系列产品，重点是运动员饮料和具有增强免疫功能的产品，将具有增强免疫功能的大豆肽应用到应急食品或其他功能性食品中。