[00824370]固定化生长酵母快速发酵生产啤酒
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技术详细介绍
该成果主要用于啤酒酿造，改变条件和菌种后可用于其它发酵工业。其技术原理是：游离酵母用载体材料固定后，分层装入发酵罐，经增殖，细胞密度达到３８×千兆细胞／克。由罐底通入麦芽汁，从罐顶流出新啤酒，用固定化活性酵母快速还原新酒内的双乙酰，再经短期后贮，即制成成品啤酒。采用该技术解决了用于固定酵母细胞的载体材料、操作方法和造粒技术，设计了造粒机、发酵罐和工艺条件，建立了用固定化活性酵母快速还原双乙酰的技术。主要技术指标：一次制备的固定化酵母连续发酵二个月以上；酒龄１２天，比传统工艺短一倍；质量符合普通１２°瓶装黄啤部颁标准。社会经济效益：用于发酵的基建和设备投资比传统方法低４０％，生产成本低４％，劳力减少，管理方便，环境卫生。