[00822607]海芦笋脱水加工品质调控关键技术研究

中国拥有漫长的海岸线，滩涂资源极为丰富，如何有效开发利用，已经成为一个备受关注的热点。种植海水蔬菜是开发利用沿海滩涂、改善生态环境、促进农业可持续发展的重要途径，已成为海洋产业中的朝阳产业。海芦笋是海水蔬菜中最主要的品种之一，其营养优于普通蔬菜，在中国沿海已有规模化的栽培。但海芦笋不仅贮藏保鲜期短，而且上市于酷暑季节，其采后损耗率比普通蔬菜高20%左右；另一方面，因海芦笋的含盐量偏高，也限制了该产品的进一步加工增值。研究开发海芦笋的深加工工艺和技术，将海芦笋制成高档脱水蔬菜，或即食型休闲食品，以进一步提高其品质、附加值和保藏期，不仅具有重要的现实意义，而且也有深远的社会效益。脱水加工是中国果蔬加工最重要的途径之一，脱水技术不仅可以延长农产品的货架期、减少腐烂损失，而且可以大幅度提高产品的附加值、增强其市场竞争力。果蔬脱水技术主要有常压热风、真空微波、真空油炸、渗透脱水和真空冷冻干燥几大类。其中真空冷冻干燥果蔬产品虽然品质较高，但具有运行成本高、能耗大、投资多的弊病，在产业化加工中仅限于高档园艺产品的生产。常压热风脱水成本低，比较适宜中国的发展现状；微波真空是先进的干燥技术，不仅效率高，而且可以改善产品品质；真空油炸广泛应用于休闲食品的加工，但最大程度的降低该产品含油率是研究的热点。同时，对于海水蔬菜而言，研究开发有效的脱盐技术，降低其深加工产品的含盐量，从而使其符合当前健康食品的要求，也是产品开发的关键。另一方面，通过改善原料品质，富予其特有的功能特性，如富硒产品，也是提高其附加值的有效途径之一。该研究从原料特性出发，以高新技术为依托，旨在寻求最大限度的提高产品附加值的途径。